La Cocina de Mezquita

Magdalenas clásicas de Xabier Barriga

2012-01-23T15:01:00.000+01:00

Y yo sigo con mi periplo de las magdalenas........ Ya os contaba en anteriores post que he pasado por varias recetas básicas de magdalenas, empecé con las de aceite de oliva (de Eva Arguiñano), seguí con las de nata, y hace muy poco preparé una receta que se convirtió automáticamente en mi favorita, las magdalenas de naranja de Su, de webos fritos.
No obstante yo no me canso de probar recetas nuevas, y tenía pendientes las famosas magdalenas de Xabier Barriga, de su libro Magdalenas que recibí como regalo por mi AIG 2010.

Así que me decidí a catar esta receta e ir viendo diferencias. La verdad es que me resultaron muy buenas.... La textura me parece muy conseguida. De sabor prefiero las de Su con naranja.... aunque en casa los hubo que se decantaron por estas. Ahora tengo que probar una receta-fusión de estas dos, las de Xabier Barriga y las de naranja de Su y ver cual es el resultado.... Os mantendré informados. De momento vamos con esta receta. Salen unas 12 magdalenas pero yo puse un huevo de más, y por lo tanto varié el resto de las cantidades y conseguí 18 magdalenas. En casa se quejaron de que eran pocas.... la próxima tendrá que ser con 4 huevos. Otro detalle es que cuando estaba echando el azúcar me quedé sin azúcar blanco y por no bajar a la despensa a por otro paquete (menudo bacalao) decidí improvisar y echarle un poco de azúcar moreno.... Estaban muy buenas igual, no creo que variase mucho, además la mayor parte de azúcar era blanco.
Poco más..... Os dejo con las "instrucciones". Si os animáis me contáis qué tal.

Ingredientes (12 magdalenas):
- 125 grs. de huevos (2 huevos grandes).
- 175 grs. de azúcar.
- 60 ml. de leche.
- 190 ml. de aceite de oliva suave.
- 210 grs. de harina floja.
- 7 grs. de levadura química de repostería (tipo royal).
- ralladura de limón.
- canela en polvo.
- una pizca de sal.
Lo primero será batir los huevos con el azúcar con batidor eléctrico o manual a velocidad baja hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.

Añadimos la leche e incorporamos bien. Añadimos poco a poco el aceite mientras seguimos batiendo a velocidad baja.

En un cuenco ponemos la harina, la levadura, la sal, la ralladura de limón y la canela en polvo. Con el batidor todavía en velocidad baja vamos incorporando poco a poco. Cuando esté bien mezclado batimos a velocidad rápida un par de minutos.

Tapamos con un paño y dejamos reposar como mínimo una hora en la nevera (podéis hacerlas por la noche y hornearlas por la mañana, yo dejé la masa unas 4 horitas en la nevera).
Cuando las vayamos a hacer precalentamos el horno a 250º. Sacamos la masa de la nevera y la batimos un poco con un batidor manual.

Llenamos los moldes de magdalenas hasta 3/4 partes de su capacidad.

Cuando las vayamos a meter bajamos el horno a 210º y horneamos entre 14 y 16 minutos hasta que estén doraditas.

Si queréis ver las otras recetas que tengo de magdalenas son las siguientes:
- Magdalenas con aceite de oliva de Eva Arguiñano.
- Magdalenas con aceite de oliva chocolateadas.
- Magdalenas con plátano y chocolate.
- Magdalenas de naranja, las de Su.
- Magdalenas de nata.
Nada más lechones, os deseo muy buena y productiva semana. Sed buenos.
Tito al moro!!

Wok de pollo y verduras con couscous

2012-01-19T09:19:00.000+01:00

Creo que ya os lo he dicho pero por si las moscas me repito un poco, como el ajo. Este año hemos cambiado ligeramente el horario en el trabajo, reduciendo el tiempo para comer, así que nos toca ir con el tupper y comer allí. Aunque muchas veces aprovecho restos de comidas del sábado o el domingo no me suele llegar para toda la semana, así que el domingo por la tarde intento ponerme a cocinar para preparar los tuppers de esa semana, porque me conozco y los días de semana cuando llego a casa tengo muy pocas ganas. Tengo que deciros también que siento verdadera debilidad por los wok de verduras, la textura y el sabor con el que quedan..... creo que es mi manera favorita de cocinarlas, así que el otro día le encargué a mi hermana un calabacín (ya tenía en casa cebolla, pimiento y zanahoria) y las pasé por el wok junto con un poco de pollo. A la mezcla decidí añadirle un poco de couscous, con el que por cierto me llevo a las mil maravillas desde que lo descubrí en esta ensalada de couscous que preparé a finales de verano..... Me encanta.
La mezcla decidí aromatizarla con un poco de miel y salsa worcestershaire (anda que no veáis para escribir el nombre de la salsita de marras..... hasta que uno no se acostumbra......) y la verdad es que resultó un plato suave y muy sabroso, con una textura muy conseguida que contrasta entre el crujiente del pollo y las verduras y el couscous y con un sabor delicioso. Además por como está cocinado resulta un plato muy sano y ligero, apto para los que tengáis que controlar el peso por un motivo u otro (o sea el 80% de la población???) y puede ser vuestro plato principal al mediodía.
Por cierto que si alguno de vosotros no tiene Wok yo me lo compré en el Lidl, en una de esas ofertas tan estupendas que sacan de vez en cuando. No recuerdo cuanto me costó pero no había sido caro (creo que no llegaba a 30€) y me ha resultado buenísimo. Así que si tenéis un Lidl cerca estad pendientes que seguro que los vuelven a sacar en algún momento.
No os digo más, os dejo con la receta, espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes (3 personas):
- 1/2 pechuga de pollo.
- 1 calabacín.
- 1 pimiento grande.
- 4 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 150 grs. de couscous.
- 150 ml. de agua.
- una cucharada rasa de mantequilla.
- aceite de oliva.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de salsa worcestershaire o salsa perrins.
- sal y pimienta.
Lo primero será preparar las verduras. Las cebollas y las zanahorias las pelamos y el pimiento y el calabacín los lavamos y los secamos. Partimos todas las verduras en bastoncitos a nuestro gusto (más gruesos tardan más en hacerse más finos menos....).

Ponemos en el wok a fuego medio alto (8 de 9 en mi vitro) con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente bajamos un poco (7 de 9) y echamos la cebolla y el pimiento.

Rehogamos sin parar con una cuchara de palo para que se vayan haciendo las verduras homogeneamente.

Cuando veamos que la cebolla empieza a coger color retiramos a un cuenco.
Repetimos el proceso con las otras dos verduras. Calentamos dos cucharadas de aceite y cuando caliente echamos el calabacín y rehogamos con la cuchara hasta que empiece a estar transparente.

Lo mismo con la zanahoria. Según vayamos sacándolas las ponemos todas juntas en un bol.

Por último limpiamos y cortamos el pollo en cuadraditos, lo rehogamos en el wok del mismo modo que las verduras.

Cuando esté dorado bajamos la temperatura del wok a fuego bajo (3 de 9) y echamos todas las verduras del bol al wok.

Sal pimentamos y removemos. Añadimos las dos cucharadas de miel y la cucharada de salsa perrins y removemos. Dejamos a fuego lento mientras preparamos el couscous.
Para el couscous: ponemos un cazo al fuego con 150 ml de agua, un chorrin de aceite de oliva y sal. Cuando rompa a hervir apartamos del fuego y vertemos el couscous.

Removemos hasta que se haya incorporado bien y dejamos reposar unos 3 minutos.

Pasado este tiempo añadimos una cucharada rasa de mantequilla y volvemos a poner a fuego bajo (2 de 9) y movemos durante 2 o 3 minutos con una cuchara de palo.

Pasado este tiempo el couscous ya está listo, lo añadimos al wok con el pollo y las verduras e integramos bien.

El plato ya está listo para servir.
Si como yo lo vais a llevar en tupper a algún sitio esperáis a que enfríe un poco y lo ponéis en los tuppers. Si no lo vais a consumir inmediatamente podéis congelar los tuppers tal cual y sacarlos el día anterior del congelador a la nevera. Ya veis que a mi me dio para dos tuppers muy generosos y para otra ración que me cené esa misma noche.

Como os he dicho, es un plato genial para comer cualquier día, aunque claro yo no soy objetiva, las verduras preparadas en wok me apasionan, pero es que además es un plato muy sano y ligero, así que si tenéis que controlar los kilos y os llama la atención no lo dudéis.
Y poco más, que espero que lo hayáis disfrtuado y que tengáis un fin de semana estupendo. Sed buenos.
Tito al moro!!!

Bizcocho de yogur y quesitos

2012-01-16T13:49:00.001+01:00

La semana pasada vi en el blog de Carmen, Cardamomo y Chocolate, una receta que me llamó la atención inmediatamente. Era muy parecida a la receta del bizcocho de yogur pero tuneado, añadiendo unos quesitos. Tenía muy buena pinta y yo, que estoy en continua búsqueda de bizcochos de muchos tipos, me animé al momento. Si pincháis aquí podéis ver su receta. Yo la versioné un poco, por temas de logísitica de ingredientes y por el alzheimer que galopa detrás mía (por ahora aún corro yo más rápido pero tengo mis momentos)... Olvidé que Carmen mezclaba todos los ingredientes excepto harina y levadura con la batidora de mano y yo sólo se la metí a los quesitos con el yogur.... El resto con la batidora de varillas y las manos prestas y diligentes de uno de mis pinches de cocina favoritos, mi sobrino Lucas. El tener ese pinche explica un poco que no hiciese fotos al paso a paso.... no fui capaz de estar a todo, pero no os preocupéis, no tiene ningún tipo de complicación. Ahora lo veréis.

Ingredientes:
- 4 huevos.
- 4 quesitos.
- 1 yogur de limón (yo se lo puse natural)
- 2 vasos (de los del yogur) de azúcar.
- 3 vasos y medio (de los del yogur) de harina.
- 1/2 vaso (del yogur) de aceite de girasol (yo lo puse de oliva suave)
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1 sobre de levadura de repostería (16 grs.).
La verdad es que el "how-to" no puede ser más sencillo. Primero precalentamos el horno a 180º. Ponemos todos los ingredientes del bizcocho, excepto la harina y la levadura en un bol y batimos con el batidor de mano (yo batí con el batidor de mano los quesitos con el yogur, luego en un bol batí con el batidor de varillas los huevos con el azúcar, añadí la mezcla del yogur y los quesitos e incorporé con las varillas, y lo mismo con el aceite.... pero me parece una chorrada, ella lo hizo todo excepto harina y levadura con la batidora de mano y su bizcocho tiene mejor pinta que el mío... así que no hagáis el pringui). Incorporáis la harina y la levadura e integrais con unas varillas poco a poco.
Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina (yo usé un molde tipo plum cake) y horneamos a 180º. A los 30 minutos pinchamos con un palillo, si este sale seco retiramos del horno, sino dejamos unos minutos más hasta que al pinchar el palillo salga seco.

Sale un bizcocho de sabor muy suave, ideal para el café o el colacao de la merienda y el desayuno. Nosotros lo desayunamos el fin de semana. Mil gracias a Carmen por la receta.
Y a vosotros lechones, sed buenos y pasad una buena semana.
Tito al moro!!!

Pionono de salmón, queso crema, aguacate y nueces

2012-01-12T11:36:00.000+01:00

En mi anterior entrada os presentaba uno de los aperitivos que cenamos la noche de reyes, el hojaldre de queso brie con dátiles y cebolla caramelizada. Hoy me toca enseñaros uno de los entrantes de la comida del día 6. Este pionono, que estaba absolutamente delicioso, fue idea de mi hermana y mi cuñado. Ellos llegaron con todos los ingredientes debajo del brazo y lo prepararon. Yo que estaba liada preparando otras pitanzas les di la cámara para que hiciesen fotos porque me pareció que el tema prometía..... Y efectivamente, prometió. Yo comí, cené y volví a comer al día siguiente pionono, porque claro, de tanta comida que había solo se podía comer un trocin pequeño de cada vez.... Y os digo que aún seguiría comiéndolo si me lo pusiesen delante. Es un aperitivo muy original, distinto, y si compráis la plancha de bizcocho no requiere ninguna experiencia con la cocina.
Y ahora viene la duda existencial: ¿la compro o la preparo? Depende de vosotros. Mi hermana la compró y le costó la plancha de bizcocho (tamaño bandeja de horno) 3€. Si os decidís por esta opción preguntad en vuestra pastelería/panadería más cercana si las preparan y os las venden. Si preferís animaros vosotros a prepararla yo no tengo ninguna receta pero os puedo dejar dos enlaces de dos amigos y blogueros fantásticos que os explican cómo prepararla, escoged vosotros qué receta preferís, yo las tengo pendientes las dos:
- Cómo preparar una plancha de bizcocho genovés para brazo de gitano. La receta de Carlos y Lola, del Mercado Calabajío.
- Plancha de bizcocho para brazo de gitano. La receta de María José de Pasen y Degusten.
Ya tenéis la plancha de bizcocho: ¿y ahora qué? Pues ahora os digo los ingredientes y os vais rápido a la cocina:

Ingredientes (10 personas):
- Una plancha de bizcocho para brazo de gitano.
- Una tarrina de queso de untar tipo Philadelphia.
- Salmón ahumado (en este caso mi hermana compró el que viene en tiras de Mercadona)
- 2 o 3 aguacates (depende del tamaño).
- Nueces.
- 1 cogollo de lechuga.
- Salsa rosa
La preparación es tan sencilla como extender la plancha del bizcocho y untarle el queso crema.

Añadir el salmón ahumado en tiras, el aguacate (previamente pelado y cortado en rodajitas finas) y las nueces cortaditas en trocos pequeños.

Añadimos las hojas del cogollo de lechuga bien lavadas y escurridas.

Enrollamos la plancha por el extremo más largo y la dejamos con el extremo hacia abajo.

Cubrimos la superficie con salsa rosa.

Y adornamos al gusto. Mi hermana y mi cuñado se ayudaron de unas rodajitas de aguacate, un poco de queso, crema de vinagre balsámico de módena y unas ramitas de romero.

Antes de servirlo cortadle una rodajita a cada extremo, para que a aquellos que les toque la primera rodajita no tengan solo bizcocho.

Lo dicho, animaros a prepararlo porque es un contraste de sabores muy interesante y la gente se queda pasmada. Y ya sabéis que si no tenéis mucha experiencia en la cocina, o simplemente no tenéis ganas de preparar la plancha de bizcocho casero, comprarla siempre es una opción.
Nada más, pasad un buen fin de semana, sed buenos y Tito al moro!!!

Queso brie en hojaldre con dátiles y cebolla caramelizada

2012-01-09T09:36:00.000+01:00

Como siempre después del día de reyes a mi me queda ir poniéndoos poco a poco los aperitivos que degustamos en mi casa este año. Ya sé que ahora toca aligerar, por eso os publiqué la semana pasada esta crema de zanahoria, pero os dejo estas recetas para cuando tengáis una cena un poco más chic, o simplemente queráis daros un capricho.
La idea de este aperitivo fue de mi hermana Bego, que lo comió en algún restaurante de mucho postín y se quedó con la copla. El día 5 apareció con los ingredientes y yo me puse a ayudarla, cámara en mano, porque ya me pareció que el tema prometía. Y efectivamente, triunfó. El contraste de sabores es delicioso, y el queso brie tierno...... mmmmmmm..... bueno qué puedo decir yo.... no soy objetiva con el brie, es de mis quesos favoritos. Cuando estuve viviendo en Francia comí tanto que a la vuelta estuve meses sin hacerme mi análisis de sangre obligatorio por miedo a reventar el indicador del colesterol (que ya lo suelo tener bastante por encima del límite).
Bueno no me enrollo más. Os dejo con la receta, espero que os guste tanto como gusto en mi casa.

Ingredientes:
- Una plancha de hojaldre fresca.
- Un triángulo de queso brie.
- Un tarro de cebolla caramelizada (la venden en cualquier supermercado, en Mercadona la tenéis fijo).
- Un puñado de dátiles.
- Miel.
Lo primero que haremos será encender el horno a 180º y extender la masa de hojaldre y cortar unos dátiles a la mitad quitándoles el hueso. Los ponemos encima de la plancha de hojaldre haciendo el dibujo del triángulo de brie.

Encima colocamos el queso al que le habremos pelado los bordes laterales.

Por encima ponemos una capa de cebolla caramelizada.

Tapamos con el hojaldre retirando el exceso de masa y uniendo los bordes como en las empanadas.

Pincelamos con miel y ponemos en una bandeja de horno (en este caso usamos un molde de plum cake para no ocupar una bandeja).

Horneamos hasta que el hojaldre se dore.

Dejamos enfriar un poco y servimos aún templado.
Este aperitivo es de los que me encantan porque, además de estar buenísimo, te permite tenerlo preparado unas horas antes y hornear justo antes de servir, así no tienes que estar pendiente de él en todo momento.

Lo dicho lechones, vuelta a la rutina, que por un lado se agradece. Espero que se hayan portado bien los reyes con vosotros, sino presentad una reclamación formal, y os deseo una muy buena semana.
Sed felices y tito al moro!!!

Crema de zanahoria

2012-01-03T15:02:00.000+01:00

Todos los que me leeis habitualmente conocéis mi admiración por Carlos y Lola, del Mercado Calabajío. Tienen un blog lleno de recetas geniales para el día a día, y otras tantas para ocasiones especiales. La verdad es que se lo tienen muy currado, y publican con una frecuencia y calidad envidiables. Siempre que publican una receta yo la muevo automáticamente a la lista de pendientes, con ellos soy el claro ejemplo de "culo veo culo quiero". El caso es que ya desde hace tiempo tengo varias recetas suyas de cremas de verduras pendientes, porque las preparan de maravilla, y aprovechando que con la llegada del nuevo año en el trabajo hemos empezado a comer de tupper, he cogido la lista de deberes y me he puesto con ella.
De entre la lista de cremas que tienen Carlos y Lola he decidido empezar con la de zanahoria, la que prepara Dolores, la madre de Lola. Carlos comentaba en su post que era una de las mejores cremas que había probado en bastante tiempo, y yo lo corroboro. Es suave y tiene un toque dulce que me parece que le queda de maravilla. Yo, como siempre versioné un poco la receta. Le quité el queso para aligerarla un poco más (que entre fiesta y fiesta bien hace falta) y le añadí un pelín de nuez moscada que me parece que a este tipo de cremas le sienta muy bien.
Si queréis echarle un ojo a su receta pinchad aquí. Os dejo con mi versión.

Ingredientes (5 personas):
- 12 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 cebollas medianas.
- 2 patatas medianas.
- aceite de oliva suave.
- caldo o agua.
- pimienta, nuez moscada y sal.
Lo primero será pelar las cebollas y cortarlas en trocitos. Lavamos los puerros, les quitamos la parte verde y los cortamos también en trocitos. En una olla donde vayamos a hacer el puré echamos un chorrito de aceite de oliva y las verduras. Las ponemos a fuego medio bajo (5 de 9 en mi vitro) para que se vayan pochando poco a poco y sin pegarse ya que les hemos puesto poco aceite.

Mientras vamos pelando y cortando las zanahorias y las patatas en cuadraditos pequeños.

Cuando el puerro y la cebolla estén transparentes añadimos las zanahorias y las patatas. Sal pimentamos al gusto y dejamos rehogar otros 5 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el caldo o el agua (yo añadí agua porque no tenía caldo casero y no me chista mucho usar el comprado), que cubra las verduras y un dedo más de alto.

Tapamos y dejamos cocer media hora.

Pasado este tiempo retiramos del fuego y le pasamos la batidora. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Ya tenemos la crema lista para servir.

Ya sabéis que este tipo de cremas congelan estupendamente, así que podéis preparar la cantidad que os parezca y guardarla en tuppers en el congelador.
Y nada más, a los hechos me remito, coincido plenamente con Carlos en que es una de las cremas de verduras más ricas que he probado.
¿Os animáis?
Sed buenos, que los reyes magos se porten bien con vosotros y que tengáis una buena semana.
Tito al moro!!!

Ideas para menús navideños.

2011-12-26T12:38:00.000+01:00

Buenos días queridos.... Siento el retraso en la publicación de este post, pero he tenido un mes un poco loco. Mi idea era, antes de las fiestas, publicaros un resumen de las que yo creo pueden ser buenas ideas para los menús de estas fiestas en las que ya estamos.
Llego un poco tarde y ya no entro en la nochebuena, pero como aún queda mucho por preparar y cocinar espero poder daros alguna idea para las fiestas que quedan.
Os haré un pequeño resumen de una serie de aperitivos, platos fuertes y postres con los que creo que podéis quedar muy bien estas fechas, tanto para hacerlos vosotros en vuestras casas como para llevarlos a algún sitio.

Empecemos con los aperitivos:
- Los patés. Los patés son para mi uno de los entrantes más socorridos y exitosos en cualquier cena con invitados que tengáis, tanto que la celebréis en vuestra casa o que tengáis que llevar algo a una cena en casa de vuestros amigos. Son tirados de hacer, aptos hasta para los más principiantes y siempre triunfan. El único secreto es hacerlos el día anterior a consumirlos y conservarlos en el frigorífico. Así los patés cogerán todo el sabor de todos sus ingredientes. Tengo 3 patés caseros publicados y os recomiendo cualquiera de los tres. Escoged aquel del que tengáis a mano todos los ingredientes, o que os sean más fáciles de conseguir. Podéis pinchar en el nombre para leer la receta del paté de falso centollo, el paté de mejillones y el paté de mi madre.
- Hay dos tipos de aperitivos frios que se hacen con queso crema, tipo philadelphia, que están tirados y que a la gente suelen gustarle muchísimo. Necesitaréis cero experiencia para prepararlos, solo 10 minutos para rellenar y quedaréis estupendamente. Pinchad para leer la receta de los tomatitos cherry con queso cremoso y jamón y los besos.
- Otro tipo de entrante frío muy socorrido en estas fechas es aquel que se puede rellenar con una especie de ensaladilla rusa o algún tipo de sucedáneo. La ensaladilla o relleno lo podéis dejar hecho del día anterior y un rato antes de la cena (pongamos por ejemplo antes de salir a tomar el vino) lo preparáis. Sobre estos aperitivos tengo cuatro ideas, a ver cual os gusta más: Unos espárragos rellenos (sólo necesitaréis una buena lata o bote de espárragos hermosos), los aguacates rellenos (además estamos en época de aguacates, si os han regalado caseros ya sabéis como utilizarlos), los montaditos fríos de mi madre (el relleno a vuestra imaginación y podéis aprovechar ese pan que os ha sobrado del día anterior....) y las milhojas de patata y falsa mousse de salmón (en vez del montaje de mi receta podéis hacer mini raciones individuales con una rodaja de patata, mousse, rodaja de patata, mousse y rodaja de patata. Podéis adornar con un trocin de salmón ahumado que hayáis reservado).
- Si preferís empezar con un entrante tipo tarta o pastel también tengo alguna sugerencia para vosotros. Podéis escoger entre un pastel de pollo, que podéis servir tipo fiambre frío o incluso caliente acompañado con alguna salsa de tomate o pisto, el pastel de merluza (podéis escoger entre usar merluza fresca, recién comprada o que os haya sobrado, o incluso un paquete de merluza congelada. También admite otros tipos de pescado blanco que podáis tener por casa, tipo rape o incluso bacalao) y el timbal de salmón, que es muy fácil de hacer,se puede tomar templado o frío y aguanta bien un par de días en la nevera.
- Si os apetece empezar con una ensalada, que no empache mucho pero que tenga un toque de glamour os sugiero mi última receta publicada, la ensalada de mango y foie. No necesitáis ningún tipo de conocimiento culinario y es un entrante de 5 tenedores. Además también la podéis dejar preparada unas horas antes, el aliño por separado en un recipiente y aliñarla en el momento de servirla. Éxito seguro.
- Si por el contrario decidís decantaros por un entrante caliente os doy dos alternativas. Los langostinos al horno, que son facilisimos de hacer, se pueden dejar preparados de antes y hornear justo antes de cenar (además de evitar olores innecesarios), y el revuelto de grelos y caviar de erizos. Si no tenéis grelos podéis sustituirlos por unas espinacas, que podéis dejar rehogadas con el caviar de antes y preparar el revuelto justo antes de cenar para tomar calentito.
Pasemos a los segundos platos. He de deciros que, de mis recetas de marisco, solo he puesto la de almejas a la marinera. No me gusta mucho recomendar el marisco en navidades porque está carísimo, casi me parece un pecado pagar tanto dinero cuando se puede comer otro día mucho mejor de precio.
- Lo dicho arranco con una receta de almejas a la marinera, para empezar con un toque de marisquito. Podéis hacerla de antes y calentarla justo antes de servir en la mesa. Preparad un buen vino blanco y un pan consistente y los más atrevidos, como yo, a chuparse los dedos.... literalmente!!.
- ¿Este año habéis decidido preparar pescado? Me parece una opción buenísima. Tenéis opciones de pescado que os pueden salir muy bien de precio y con las que podéis quedar como reyes, como por ejemplo la castañeta rellena. Yo en la receta la rellené de jamón y queso, pero si queréis darle un toque más chic podéis preparar una tortilla francesa/revuelto de gambas y queso (un queso tipo tetilla le quedará genial) y rellenarla con eso. Además de quedar como los marqueses que sois, es un plato muy sencillo de hacer (solo pedir en la pescadería que os la pelen, limpien y abran bien) y podéis dejarla prepararada de antes y hornearla justo antes de cenar. Podéis decantaros también por un guiso de pescado, es muy sabroso y a la gente le encanta y permite prepararlo horas antes de la comida/cena y calentarlo para el momento. Si esta os parece una buena opción os dejo escoger entre un guiso de rubio y merluza (podéis prepararlo con otros pescados, como por ejemplo el rape, o solo con una variedad) o un original rodaballo guisado.
Si preferís una receta más ligera de pescado siempre podéis preparar esta sencilla pero resultona receta de rubio a la gallega.
- Pues yo prefiero preparar carne, o soy un valiente y voy a poner carne y pescado (como en las bodas... ele), para vosotros carnívoros también tengo opciones. La primera que se me ocurre es el plato estrella en navidad en casa de mi tía, el cabrito guisado. El receto para tener éxito con el cabrito es la calidad del bicho en sí. También es una receta que puedes dejar preparada de horas antes y calentar en el momento de ir a comer. Si preferís decantaros por una receta más ligera os recomiendo la carne asada, sencilla y típica pero no por ello menos buena. Al igual que con el cabrito, todas las recetas que os pongo de carne podéis dejarlas preparadas de antes y calentar justo antes de cenar. Mis dos últimas opciones para un plato de carne tienen muchísimo éxito, son muy fáciles y además económicas, ya que se preparan con lomo de cerdo. No sabría con cual de las dos quedaros, así que os dejo a vosotros escoger, os hablo del lomo de cerdo a la nata y el lomo de cerdo en dulce con manzanas.
Y por supuesto toda buena comida termina con un buen postre. Os voy a poner una serie de opciones que van desde un postre ligero, pasando por una tarta elaborada y terminando con los típicos dulces navideños, pero caseros, que le da un caché importante.
- Si como os comentaba preferís terminar la cena o comida con un postre ligero tipo crema o mousse tengo dos opciones que a mi personalmente me gustan mucho: el mousse de limón y la crema tostada. Ambas recetas podéis escoger prepararlas en un una fuente/bol grande o en raciones individuales, que quedáis como señores.
- Si queréis terminar con una tarta o flan pero que no sea muy contundente os ofrezco varias alternativas: un flan de café fresquito, la tarta fría de cuajada y queso cremoso , la tarta fría de yogur griego y limón o un buen tiramisú. Aquí escoged con aquella cuyos ingredientes os vayan más, a mi los postres fríos con limón me gustan taaaaanto....
- Que habéis decidido terminar con una tarta fría, de esas que se dejan preparadas del día anterior pero que sea contundente y no deje a los comensales indiferentes, ahí van mis sugerencias: podéis preparar la tarta mousse de nutella, la archiconocida y no por ello menos buena tarta de 3 chocolates o la tarta de mousse de chocolate negro a la naranja con capa de chocolate con leche al caramelo.... ahí es nada. Eso sí tened a mano unas infusioncitas digestivas o un bote de sal de frutas.....
- Que tenéis el horno muy parado: no pasa nada, también tengo recetas de tartas que van al horno. Mi favorita en este caso es la más gallega de las opciones: la tarta de santiago, reconozco que por los ingredientes es una tarta cara, pero está tirada y a la gente le encanta.Volviendo al limón, que ya sabéis que me gusta poco, podéis prepara una tarta de limón y mascarpone al horno, a la gente le encanta. Si os gusta la fruta otra opción deliciosa es la tarta estrella de mi madre: la tarta hono de crema y manzana, me encanta. Y si tenéis por casa alguna calabaza bailando el mambo podéis preparar un poste muy bueno e igual de original: la tarta de calabaza y queso cremoso, es fácil de hacer y muy resultona.
- Oiga pero a mi me gustaría poner algún postre navideño típico y además casero. Me parece estupendo. El turrón de chocolate crujiente lo puedes preparar varios días antes, se conserva muy bien en la nevera y es increiblemente fácil de hacer. Las mini marquesitas navideñas ya requieren un poco de elaboración, pero son muy logradas y están deliciosas. Si decidís liaros completamente la manta a la cabeza siempre podéis preparar unos polvorones caseros, aunque no son complicados requieren un poco de tiempo, eso sí, no hay ni color con los comprados, son una verdadera delicatessen.

Y lo que os comentaba por ahí, es importante que, además de un buen café, tengáis para la sobremesa unas infusioncitas digestivas o un buen sal de frutas. También podéis rematar la faena con un gintonic, pero uno eh? que nos conocemos.......
Antes de reyes intentaré publicar alguna receta más típica de las fechas y que os de ideas.... mientras tanto sed buenos y estos días intermedios comed ligero ;)
Un besin y tito al moro!!!!

Ensalada de mango y foie

2011-11-25T09:06:00.001+01:00

Fijaos que sorpresón me llevé el otro día cuando llegué a comer a casa de mi hermana.... Menuda ensalada de categoría que se había currado. Me gustó tanto que me puse a hacerle fotos con el iphone (se siente la calidad) para poder compartirla con vosotros. Generalmente les riño cuando quiero publicar una receta de ellas porque no suelen hacer fotos del paso a paso, con esta puede ser más permisiva porque creo que el how to sobra....... Por cierto que las fotos a la ensalada se las hice mientras mi sobrino comía, y claro me pregunta: "¿tía que hacez?" (creo que ya se va haciendo a la idea de que tiene un tía trastornada) "le hago fotos a la comidita" "házele fotoz a mi comidita tamien.......", las fotos de su pollo empanado con boniato no os las he puesto, pero estaba muy bueno que yo se lo probé...... Después le dimos a él ensalada, que la pidió no os creais, el tio no deja nada sin probar, y preguntó: "¿que ez ezo?" "es foie Lucas" "poz quero maz cua....." :) A él me lo comía yo hasta sin patatas.......
Por cierto, que el foie es un producto caro, pero en el lidl tenéis unos botes de cristal herméticos que creo que rondan los 5, o 5 euros y pico. Para darle un toque de "glamour" a la comida no está mal ;)
Ingredientes:
- Mango.
- Mozzarella.
- Lechuga (la variedad que viene en bolsas ya lavada es estupenda).
- Aguacate.
- Foie.
- Queso grana padano.
- Un puñado de anacardos.
- Podéis aliñar con lo que queráis, pero yo intentaría no quitarle protagonismo a los ingredientes de la ensalada, nosotros nos decantamos por aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico de módena. Un poco de crema de balsámico de módena seguro que le queda maravillosamente bien.
La preparación no tiene nada. Ponéis la lechuga en un recipiente, si no es de la lavadita de bolsa la lavais claro. Pelamos y cortamos el mango en gajos y se lo añadimos. Pelamos y troceamos el aguacate. Lo ponemos en la ensalada. Cortamos trozos de mozzarella y "cuá" y los añadimos también. Machacamos los anacardos (sin hacerlos polvo) y los espolvoreamos a la ensalada. Rallamos en lascas el granna padano por encima y servimos. Podéis aliñarla antes de servirla o poner el aliño en la mesa y dejar que cada uno se sirva, pero recordad que si la aliñais toda debéis de consumirla en el momento.

Por cierto que me ha parecido un entrante espectacular si tenéis una cena con invitados, no es pesada y quedaréis estupendamente. Como idea para un entrante de estas fiestas también me parece muy bueno.... Hay que ir calentando motores que en dos días estamos con el fun fun fun.......
Sed buenos y disfrutad del finde y......
Tito al moro!!!

Ya llegó mi AIG 2011

2011-11-21T13:22:00.001+01:00

Me gustaría presentaros a mi amiga, ya visible, Eva, de Club Cooking Cookies. Ella ha sido mi AIG de este año, y me ha hecho alucinar.

El viernes no pude comer en casa por temas de trabajo, y cuando llegué me encontré esta caja esperándome:

Empecé a pegar botes de alegría porque ya supuse que era mi AIG, que estaba yo esperándolo como el agua de mayo. No me quité el abrigo de la emoción y cuchillo en mano me dispuse a abrir la caja.

Lo primero que vi cuando la abrí fue un sobre negro con postal incluída, así que corriendo a abrirla.

He de confesaros que la parte de la carta es la que más me gusta de este tipo de regalos, que la persona te cuente un poco de su vida, o que te explique porqué te ha regalado esto o lo otro... me apasiona, el saber que ha habido alguien que se ha molestado en leer tu blog para intentar conocerte y acertar con los regalos....
Y después de la postal, toda esta cantidad de regalos, que aún encima traían etiquetas hechas a mano tan sugerentes como "Cómeme", "Bébeme", "Ùsame", ..... Habrá que hacerles caso a las etiquetas digo yo.

Así que a desempaquetar los regalos...... Eva acertó de pleno, os cuento todo lo que me ha regalado.

- Unos cortadores de galletas con motivos navideños, a ver si este año me animo a hacer galletas para el arbol.
- Unas cápsulas de papel para magdalenas/cupcakes/muffins preciosas. Me vienen estupendamente que mis sobris se han aficcionado a las magdalenas.
- Un sello "Home Made" para las galletas caseras..... No veais lo que pienso fardar.
- Unos sobres de estabilizante para nata. Me viene que ni pintado todavía hace poco que la nata montada me la jugó y se bajó en parte..... que rabia da.
- Un sobre para hacer frosting/buttercream de frambuesa para cupcakes. Esto lo tengo como oro en paño para un día que tenga que impresionar a alguien........
- Unas mini cápsulas para minicupcakes..... monísimas. Mi sobrino quiso estrenarlas este finde, fueron sus favoritas.
- Un conjunto de silicona formado por: espátula, pincel, batidor y mini embudo..... Me viene todo genial.
- Una taza de café decorada con los distintos tonos de todas las variedades de café para que sepas hasta cuando oscurecer a tu gusto. Estoy deseando estrenarla.... aunque yo solo lo tomo manchado ;)
- Unas galletas decoradas en forma de donut, que Eva supo que me encantaban, y adornadas preciosas con glasa.... Estaban deliciosas y me hicieron muchísima ilusión, además venían dentro de una lata monísima, os dejo una foto más detallada para que las veais.

Así que ya veis, estoy realmente alucinada con mi regalo. Creo que Eva se ha pasado un montón, pero pienso hacer los honores a todos sus regalos, ir estrenándolos poco a poco y dedicándole las respectivas recetas.
Quería también aprovechar este post para agradecer a Joana, de Mis recetas bordadas, que ha sido la que ha organizado este año el AIG por todo el esfuerzo y el trabajo que se ha pegado y felicitarla, porque lo ha hecho de maravilla.
También agradecer a Carol, de Design with Love, por el logo que nos diseñó para este año.
Y por supuesto, mil gracias a Eva, decirte que te has pasado un montón, que me han encantado todos los regalos y que pienso ir estrenándolos poco a poco y mantenerte informada. Recomendaros a todos que os deis un paseo por su blog, yo no lo conocía y ya lo he añadido al reader, tiene caprichos deliciosos y tutoriales y consejos super útiles.
Y al resto id calentando motores, que se acerca la época del año de máximo esplendor gastronómico. Que tengáis una buena semana y......
Tito al moro!!!

Pan integral con 5 cereales y semillas

2011-11-17T21:29:00.001+01:00

Ya hace como unos 15 días que retomé mi actividad panadera en el blog, que no en mi casa, donde estoy todos los meses preparando panes caseros. Ya os comenté en esta receta de Pan con harina de malta enzimática que mi amigo Marcos, de Mercado Artrana, ha añadido a su ya estupenda variedad de productos una serie de harinas panificables que han hecho las delicias de mi casa. Con el pan de malta descubría la harina enzimática de malta, que fue mi gran sopresa, pero ninguna de las otras harinas que he probado hasta ahora, de todas las que Mercado Artrana comercializa, se queda a la sombra.
En esta ocasión me he decidido a preparar un pan mezcla de harina integral y harina de 5 cereales y semillas, con un toque de salvado de trigo integral. La idea era, a petición de ciertos sectores afectados de casa, preparar un pan que fomentase el momento "allbran" (a veces me sorprende lo fina que puedo llegar a ser) así que me puse manos a la obra.
Objetivo conseguido. El pan ha funcionado exactamente como se esperaba de él. ¿Y de sabor? Es un pan de sabor totalmente integral, aunque la combinación con el de semillas le da un toque. Personalmente lo recomiendo para los desayunos, una tostadita con el café con leche es más que suficiente, ya que el pan llena bastante. Para acompañar a las comidas es, para mi gusto, demasiado denso y poco chupón (lo que por otro lado está bien para frenar el efecto salseo), pero me ha parecido una manera sanísima y muy buena de empezar el día.
Juzgad por vosotros mismos, yo tengo otro igual horneandose en la panificadora ;)
Ingredientes:
- 200 grs. de harina de fuerza.
- 200 grs. de harina integral ecológica.
- 200 grs. de harina de 5 cereales y 5 semillas.
- una cucharada de salvado de trigo integral.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- un sobre de levadura de panadería.
- 300 ml. de agua templada.
Ponemos el agua con el aceite en la cubeta. A continuación añadimos las harinas y la levadura. Programamos la función de pan integral rápido y dejamos que termine el programa.
Cuando termine sacamos el pan de la cubeta y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Creo que ya os lo he comentado en alguna otra receta de pan, pero como creo que sufro de un alzheimer precoz por si acaso lo repito: si sois pocos en casa este pan podéis cortarlo en rodajas y congelarlas por separado, así si queréis desayunarlas solo tenéis que sacar la rodaja del congelador la noche anterior y tostarla al desayuno.... Más fácil imposible.
Ya sabéis, pasad un buen fin de semana y......
Tito al moro!!!!

Revuelto de grelos con caviar de erizos

2011-11-11T13:08:00.001+01:00

En el mes de Octubre, allá por el puente del Pilar, me fui de viaje con toda mi familia a la Costa da Morte, a la zona de Muxía, Cee, Fisterra, Camariñas, etc. Allí nos alojamos en una casa rural, Casa Castiñeira, en Buiturón, que he de deciros que nos encantó. Es una casa que ha sido totalmente restaurada y la verdad que está decorada con mucho gusto. Además los desayunos y las cenas estaban deliciosos. En los desayunos siempre teníamos algun detalle de repostería casero y recién hecho, unas filloas, unas chulas... vamos que nada mejor para empezar el día. Y las cenas también estupendas, con productos de la tierra, muy abundantes y buenísimas.
Fue en una de las cenas, donde de primer plato nos pusieron un revuelto de caviar de erizos.... Y a mi me sorprendió porque no lo había probado nunca, y tiene un sabor a mar delicioso, que me recuerda a la cabeza del centollo. Rápidamente le pregunté a Belén, de Casa Castiñeira, donde compraba las latas de caviar de erizos y me habló de un pequeño productor de Arou, un pueblo cerca de Camariñas: Pescados Pedreira. Así que el día que nos tocaba visitar Camariñas nos acercamos a Arou y allí la gente de Pescados Pedreira nos atendió estupendamente. Nos volvimos con una docena de latas, de las pequeñas (sobre 68 grs), ya que el caviar de erizos cunde mucho, da un montón de sabor.
Así que la de hoy no será la última receta que os ponga con huevas de erizos. Esta en concreto me ha encantado, pero creo que también le habría quedado muy bien un poco de queso de tetilla. No le puse porque en ese momento no tenía pero para la próxima pienso echarle un poco.
Os dejo con esta receta, tan gallega, fusión de mar y campo. A los que no conozcáis los grelos os diré que es una verdura que en Galicia se cultiva mucho, si queréis saber un poco más sobre ella podéis leer en una receta de caldo de nabizas que ya tengo publicada pinchando aquí.

Ingredientes (6 personas):
- 4 huevos.
- 300 grs. de grelos cocidos y escurridos (si los tenéis de lata estupendo).
- una lata pequeña (sobre 65 grs.) de caviar de erizos.
- un diente de ajo.
- sal y pimienta.
Cascamos los huevos y los ponemos en un bol. Los rompemos ligeramente con un batidor y añadimos sal y pimienta.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite con el diente de ajo pelado y cortado en dos a fuego medio (6 de 9 en mi vitro). Cuando el diente de ajo esté empezando a dorarse añadimos los grelos (que habremos escurrido bien) y los pasamos durante un minuto sin dejar de remover (yo omití este paso porque los grelos nos habían sobrado de la cena y ya estaban rehogados, así que no necesitaba re-rehogarlos).

Añadimos las huevas de erizo bien escurridas, integramos con los grelos, añadimos los huevos y removemos bien hasta que el huevo esté cuajado.

Retiramos y servimos. Hay que comerlo calentito.
Os aseguro que si os gusta el sabor de mar, el de marisco, esta receta os encantará. Si queréis probar con otra verdura porque no podéis conseguir los grelos yo lo cambiaría por espinacas. Si no le queréis meter verdura el revuelto con tetilla y caviar de erizos, o solo con el caviar de erizos está tremendo.
Y poco más...... espero que tengáis un buen fin de semana, no seáis gamberros y......
Tito al moro!!!

Magdalenas de naranja, las de Su

2011-11-07T12:15:00.001+01:00

¿A quién no le gustan las magdalenas? Sobre todo si son caseras..... Yo creo que es esa pieza de repostería a la que nadie le hacemos ascos cuando nos la encontramos en la mesa del desayuno. Y eso que yo soy del escuadrón "tostada-for-ever", pero si hay magdalenas, me tomo una de postre (¿quién dijo que un desayuno no pueda tener postre?).
Además creo que las magdalenas son mi pasatiempo favorito dentro de la cocina.... Fue con lo primero que me aventuré yo sola en el mundo de los fogones, lo primero que me salió bien y lo que hizo que me empezase a interesar por la cocina.
Desde entonces he preparado dos recetas básicas de magdalenas: las de aceite de oliva de Eva Arguiñano (las primeras que aprendí a hacer), favoritas de mi hermana Bego y las magdalenas de nata, mis favoritas.
El caso es que un día quería preparar alguna receta nueva de repostería y cogí el libro de Webos Fritos pensando: seguro que mi amiga Su me da alguna idea.... Y me fijé en una receta de unas magdalenas de naranja. Como tenía todos los ingredientes en casa y me gustaba la receta (ligeras, con aceite de oliva) me animé a prepararla. Bendita cosa hice..... Desde ese día las he preparado en varias ocasiones y os puedo decir que han desbancado a las otras dos recetas de magdalenas que tenía, mi hermana Bego y yo ya coincidimos en cuales son nuestras magdalenas favoritas y mis sobrinos están completamente de acuerdo. Fijaos que salen unas 20 magdalenas con la receta (22 la última vez) y en mi casa aún tienen la poca decencia de quejarse de que son pocas...... Nunca creí que los 3 moldes para muffins que tengo en casa se pudiesen quedar cortos....
Fijaos que hasta una de las veces que las preparé estaba en un momento paso-de-gluten y las preparé sin gluten y estaban igual de buenas, así que, celíacos por favor tomad nota, en los ingredientes os indico en rojo las modificaciones que tenéis que hacer si las queréis sin gluten. Tened en cuenta que si la harina de repostería sin gluten que usais ya tiene levadura incorporada no es necesario que le añadáis más, y si no la trae los polvos de hornear aseguraros de que son SIN gluten.
No me enrollo más, darle las gracias a Su de los Webos, por esta receta tan buena y recomendaros a todos los que no lo tenéis que os hagáis con un ejemplar de su libro, realmente merece la pena, buenas recetas, buenos consejos y espectaculares fotografías.
Si queréis comprarlo, podéis acercaros a cualquier librería. También podéis comprarlo online aquí.
Para ver la receta de Su de las magdalenas podéis pinchar aquí.

Ingredientes (a mi me salen unas 20 magdalenas, más o menos):
- 4 huevos.
- 200 grs. de azúcar.
- 220 grs. de harina de repostería o harina floja. (para la versión sin gluten utilizad una harina de repostería sin gluten).
- 200 grs. de aceite de oliva suave.
- 1/2 naranja (aprovecharemos la ralladura y el zumo).
- 1 sobre de polvos para hornear tipo Royal (para la versión sin gluten usamos polvos para hornear sin gluten, en Mercadona los venden, eso siempre que la harina que useis no venga ya con levadura incorporada, si viene con levadura no hace falta que añadáis los polvos de hornear).
- una pizca de sal.
- azúcar para espolvorear las magdalenas por encima.

Ponemos los huevos en un bol con el azúcar, el zumo y la ralladura de la naranja. Batimos bien hasta integrar (yo lo hago con un batidor eléctrico de varillas). A continuación vamos añadiendo el aceite poco a poco.

Por último añadimos la harina tamizada, la sal y la levadura y mezclamos lo justo para que se integre.

Antes de hornear las magdalenas es conveniente dejar reposar la masa terminada en el frigorífico. Yo lo que hago es pasar la masa del bol donde la he batido a una jarra de plástico. La tapo con film transparente y la meto en la nevera durante una hora.

Un rato antes de hornear las magdalenas encendemos el horno a 250º. Yo uso la función ventilador.
Cogemos un molde para muffins, ponemos cápsulas de papel para magdalenas en los huecos de los muffins y rellenamos con la masa hasta 3/4 de su capacidad. Espolvoreamos por encima con azúcar.

Antes de meter las magdalenas bajamos la temperatura a 220º.
Su recomienda un tiempo de horneado entre 12 y 14 minutos, puntualizando que depende mucho del horno que tengamos. Estoy de acuerdo con ella. En mi caso las magdalenas están listas a los 11 minutos clavados.

Las sacamos del horno, las dejamos enfriar y las sacamos del molde de muffins. Yo las guardo en una lata grande, y se conservan estupendamente, aunque claro, no les hemos dado oportunidad de saber si se conservan más allá de 3 días, a ver si vosotros lo conseguís.

Si os animáis a probar esta receta seguro que no volvéis a comprar magdalenas, lo fáciles que son y lo buenas que están, creedme!!
Un besote a todos, sed buenos y tened una estupenda semana.
Tito al moro!!!

Pan con harina de malta enzimática

2011-11-04T10:06:00.000+01:00

¿Os acordáis de este post en el que os hablaba de Mercado Artrana? Para los que no lo recordéis o no me vistaseis por aquella época os diré que Mercado Artrana es una tienda online de productos de alimentación elaborados artesanalmente. Yo tuve el placer de conocerla antes incluso de que se pusiese en marcha, ya que el gerente, Marcos, es amigo mío. Durante este tiempo he podido probar muchísimos de sus productos y he de decir que, amistad al margen, nunca me he visto defraudada. Hay una serie de cosas que se han convertido en habituales cada vez que hago un pedido, y luego voy probando distintas cosas según van aumentando su gama de productos. Además tuve el placer de poder organizar un sorteo, hace un año, patrocinado por Mercado Artrana y en colaboración con Carlos y Lola, mis amigos de Mercado Calabajío, en el que os proponíamos que nos hablaseis de aquello que en vuestras casas nunca podía faltar en navidad, y de el sabor/olor que más os rememoraba a las navidades de vuestra infancia. La verdad guardo muy buenos recuerdos del sorteo, con vuestros comentarios y recuerdos yo misma me trasladé a las navidades de mi infancia....
El caso es que justo antes de verano, Mercado Artrana incorporó a su catálogo una serie de harinas que, a mi como aprendiz de panadera me llamaron la atención al momento. Por supuesto hice un pedido de varias de las harinas y, durante este tiempo he estado probándolas.
Me ha pasado como con el resto de sus productos, me he llevado una sorpresa gratísima. Os iré hablando de ellas poco a poco, pero hoy empiezo con la que menos me llamaba la atención en su momento y la que más gratamente me ha sorprendido: la harina de malta enzimática.
He de deciros que ha sido mi hermana la que ha dado con la fórmula perfecta para este pan, después de muchas pruebas fallidas, y es que la harina de malta es muy especial, y sólo puede ser usada en muy pequeñas cantidades. A continuación os pongo un poco de información sobre esta harina, que he sacado de las páginas de Maltexco y Moreto.

La harina de malta es un producto 100% natural, elaborado a partir de cebada malteada seleccionada y acondicionada. Posee un alto contenido en enzimas naturales alfa y beta amilasa. Añadida en pequeñas proporciones mejora el gusto, aroma y textura del pan, alarga su conservación, aumenta su volumen y oscurece su corteza.
Sus principales propiedades son:
- Mejora el desempeño de las levaduras.
- Se obtiene una corteza más dorada y crujiente.
- Mejora la textura y sabor del pan.
- Mejora las propiedades mecánicas de la masa.
- Ayuda a la rápida absorción de agua en la masa.
- Alarga la conservación del pan.

Y dicho esto confirmaros que, efectivamente la harina de malta le aporta al pan una textura y, sobre todo, un sabor exquisitos, que han hecho que en mi casa desbanque a todos los panes preparados hasta ahora y se haya situado como el favorito.
Animaos a probarla, os aseguro que mejora los panes considerablemente.
Vamos con la receta:

Ingredientes:
- 600 grs. de harina de fuerza.
- 50 grs. de harina de malta enzimática (nunca excedáis de esta proporción).
- 300 ml. de agua templada.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita (de las de postre) de sal.
- 1 sobre de levadura de panadería iofilizada.
Ponemos en la cubeta primero el agua y el aceite, a continación la harina de fuerza, la harina de malta, la sal y la levadura. Ponemos la panificadora en el programa de "Pan rápido", en mi máquina tarda 2 horas y 10 minutos (ya los vi más rápidos pero bueno).
Cuando termine el programa sacamos el pan de la cubeta y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Este pan está delicioso, tanto para comer en las comidas fresco, como para las tostadas del desayuno.

Mi más sincera enhorabuena a Mercado Artrana, por apostar por las harinas para panes caseros y a vosotros deciros que probéis la harina de malta..... de verdad que es impresionante el sabor que le aporta al pan. Ya me contaréis.
Tito al moro!!!

Huesitos de santo

2011-11-01T16:47:00.000+01:00

Y digo yo: ¿Porqué les llamaré huesitos, y no huesos? Pues no sé.... me parecen más riquiños así.... como los besitos de coco.. ¿que gracia tendría comerse un beso de coco? ninguna, en cambio un besito.... ahí cambia la cosa, pues igual con los huesitos.
He de reconocer que los huesos de santo no son un dulce que me apasione demasiado... me empalagan mucho, pero me apetecía probar a hacerlos caseros. Pregunté en el twitter (benditas tecnologías, tan útiles y a la vez tan inproductivas) y Carlos, de Mercado Calabajío me recomendó esta receta de Comoju. Hace ya bastante tiempo que sigo a Cova y su estupendo blog, si no lo conocéis echadle un ojo, está lleno de recetas tradicionales de las que me encantan. Así que no lo dudé, me lie la manta a la cabeza y a hacer huesitos.
He de deciros que, me imagino que debido a la falta de costumbre, me llevó su tiempo y esfuerzo preprararlos. Sobre todo porque enrollar uno a uno lleva su tiempo (y si, como yo, sois tan tontos de hacerlo sin estar sentados acabaréis como el jorobado de Notredame....) y porque rellenarlos se convirtió en un suplicio y una auténtica guerra Laura vs Manga Pastelera..... Por si os interesa la guerra la ganó la Manga.
Eso sí... el resultado final: deliciosos. Nada que ver con los comprados. Justo mi madre había comprado 4 huesitos (sí es que al precio que están con 4 llegan) y nos dio mucho la risa la comparación. Parecen dulces totalmente distintos.
Antes de ponerme con la receta me gustaría poneros un poquito de historia de los huesos (huesitos) de santo, extraída íntegramente de la Wiki:

La elaboración de estos dulces se remonta a comienzos del siglo XVII, aunque el empleo de mazapán es de la época andalusí. Posiblemente su origen se encuentre en Madrid (aparecen citados ya en el Arte de cocina de Francisco Martínez Montiño, de 1611). Se elaboran principalmente para la celebración del día de Todos los Santos y Difuntos, coincidiendo con la recolección de la almendra.
Son típicos de la zona de Castilla y León, aunque no obstante actualmente están muy difundidos por toda la geografía española. En otras regiones se incorporan dulces propios similares como pueden ser los huesos de San Expedito (sur de España) y los panellets (zona de Cataluña).

Vamos entonces con la receta:
Ingredientes del mazapán (unos 20 huesitos):
- 150 gr. de almendra natural molida
- 100 gr. de azúcar glass
- ½ cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ clara
Relleno:
- 3 yemas
- 6 cucharadas de azúcar glass
- 3 cucharadas de Coñac (se pueden sustituír por agua, yo fue lo que hice).

En un bol ponemos todos los ingredientes del mazapán y amasamos con las puntas de los dedos. Calma que en un primer momento parece que aquello va a ligar menos que yo..... Pero persistid hasta que consigais una bola bastante manejable.

Ahora espolvoreamos la superficie de trabajo con azúcar glas (recordad, preferiblemente una superficie de trabajo donde podais sentaros con calma) y con ayuda de un rodillo estiramos la masa.

Con la ayuda de un cuchillo hacemos cuadrados de 5 x 5 cm. Yo corté una tira y fui cortando los rectangulos del tamaño que necesitaba para rodear el boli. ¿El boli???? ¿Que boli???? Pues el que usaréis ahora como molde para los huesitos.... Un lápiz habría estado mucho mejor, pero me quedaban todos en el piso de arriba y estaba demasiado enfrascada en el mazapán para poder sacar las manos de la masa así que el boli de NH Hoteles hizo los honores.

Enrollais el mazapán alrededor del boli y unis los extremos del huesito con los dedos.

Cuando terminéis sacáis el huesito cuidadosamente del boli (¿hará falta que os diga que no lo saquéis por la parte de arriba, la de la solapilla......?) y los vais dejando en una fuente.

El mazapán de los huesitos tiene que secar, así que debéis dejarlo unas dos horas como mínimo. Yo los hice por la noche (miento, la tarde+noche, si es que entiendo que los cobren caros..).
Vamos con el rellenos. Ponemos los ingredientes en un bol y batimos ligeramente (Cova no ponía esto de batirlos antes, pero a mi como me pareció que la receta no me estaba llevando casi tiempo le metí un paso extra).

Lo ponéis en un cazo a fuego medio (6 de 9) sin parar de remover (yo me ayudé de unas varillas de silicona, regalo de mi amiga Su... en realidad era un regalo para los sobris pero la tía rapiña se lo quedó que le venía estupendo... jejejeje). Removéis hasta que cuaje la yema.

Dejamos templar.
Cuando ya esté fría metemos en una manga pastelera (espero que la vuestra esté mejor educada que la mía) o bolsita de plástico (valen las de los congelados) a la que le cortaréis la punta y procedéis a rellenar los huesitos.
Yo decoré con azúcar glas, creo que hay quien decora con glasa hecha con azúcar glas y limón pero yo ya no podía con mi alma......
Os repito que, si os gustan los huesitos, esta receta os va a encantar. Salen finísimos (de finos-chupiguay no de finos estrechos... eso dependerá de vosotros) y con un sabor buenísimo.
Mil gracias a Cova por su receta, es la primera de muchas de ella que tengo pendientes.
Y al resto, espero que hayáis pasado un buen puente aquellos que, como yo lo hayáis tenido y a los que no... pues que tengo suerte de no tener un botón de NO ME GUSTA puesto en el blog ;)
Buena semana a todos y..... Tito al moro!!!

I Xuntanza da Cociña Galega 2.0

2011-10-24T13:08:00.000+02:00

Vaya nombrecito de post, eh? Y diréis, a esta qué mosca le habrá picado ahora. Pues nada, que nos hemos juntado una serie de bloggers gallegos en Santiago de Compostela a hacer lo que mejor se nos da: comer, beber y charlar.
Hace cuestión de dos meses y medio, a principios del mes de Agosto, tuve el placer de conocer a Juan Carlos, de Gastronomía en Verso y a Majes de Asómate a mi Cocina en una firma de libros de mi querida amiga Su, de Webos Fritos. Charlando en aquel breve encuentro comentamos la posibilidad de hacer una reunión de todos los bloggers que se pudiesen apuntar a nivel Galicia.... todo quedó en una idea y poco después Juan Carlos y yo lo retomamos por Facebook. Decidimos que, como lugar de la reunión se podía poner Santiago de Compostela, parecía un buen punto medio para todos, así que Juan Carlos se puso en contacto con Berta, de El Sabor de lo Dulce y entre ellos lo organizaron y ejercieron de perfectos anfitriones.
Así que, con el estupendo marco de la catedral de Santiago de Compostela de fondo, nos reunimos una serie de galdrumas que listo a continuación:
- Juan Carlos, Gastronomía en Verso.
- Berta, El sabor de lo dulce,
- Mercedes, Aprendiz de Chef,
- Carmen, Guisándome la vida,
- Marta, Travi en la Cocina,
- Almudena, Almudelicias,
- Jose Luis, As pequenas viaxes,
- Rocío, La cocina de mi abuelo,
- María José, Laurel y Canela,
- Marimí, Sabores y Olores,
- Majes, Asómate a mi cocina,
- Victor, O Bandullo,
- Begoña, Violetas en mi cocina
- Algunos osados y estupendos acompañantes que se animaron a compartir la velada friki-gastronómica y la que os escribe.
Ya sabéis: No estamos todos los que somos pero somos todos los que estamos.
Después de usar la plaza del obradoiro como meeting point y punto de partida del encuentro nos fuimos a cenar al Garum Bistró, situado en la Praciña das Penas, donde su cocinero, Eloy Cancelas, nos obsequió con un menú que os detallaré a continuación y tuvo la amabilidad y el detalla de salir a saludarnos.

Mi más sincera enhorabuena a Eloy por su cocina y a Berta, pro tan tremendo acierto en el local.
¿Que qué comimos? Ahora veréis, ojo a los que estéis con hambre, no me responsabilizo de los efectos secundarios.
Como entrantes empezamos con una ensalada de queso de cabra con melocotón al horno.

Me encantó el contraste, y si además tenemos en cuenta que el queso de cabra sería capaz de ponérselo hasta a los cereales..... Deliciosa.
Seguimos con unas croquetas cremosas de jamón de Teruel.

Como su nombre indica, las croquetas estaban cremositas, suaves y finisimas.
Después unos espárragos trigueros a la plancha con vinagreta de mariscos.

Pues sí... los trigueros también me los desayunaría.... fíjaos que acompañados de queso de cabra seguro que quedan bien. También muy buenos y un contraste muy original.
Terminaban los entrantes, por si alguno no había entrado en calor, con una tempura de mejillones.

Curioso plato, creo que he imaginado muchas tempuras, pero de mejillones nunca, y fijaos que estos además tenían un toque picante.
De segundo pudimos escoger entre salmón marinado en soja a la plancha con fideuá de berberechos

Telita con el plato, aunque no fue lo que comí yo tuve el morro de probar el de Majes, que estaba a mi lado, y estaba suave y delicioso. Y la fideuá de acompañamiento tremenda. Me gustó mucho.
O presa de ibérico con arroz meloso de cogomelos silvestres.

Esta fue mi elección y estaba sencillamente exquisito. Además el contraste del arroz cremoso con ese saborcito a setas.... Dejé el plato limpito.
El toque dulce de la cena empezó con un prepostre (si instauro en mi casa lo de prepostre reventamos los niveles de colesterol admisibles) que consistía en un sandwich de pasta filo con crema de pistacho y un toque de miel.

Vale, venga, desayuno un paquete de masa filo rellena de espárragos con queso de cabra... sí es que la masa filo for president.... Suavecito y delicioso.
Y el postre, propiamente dicho, Compacto de chocolate con crema de vainilla y helado de romero y miel.

Fijaos en el detalle del oro espolvoreado sobre el chocolate.... De 5 tenedores, como diría mi madre.
Todo regado con vinos blanco y tinto, café y chupitos.
Con razón estuvimos de sobremesa hasta las 2 de la mañana, y más habríamos estado si algunos no tuviésemos que hacer una kilometrá para volver.
Pero claro, como no se puede volver con el estómago tan lleno, nos vamos al Vaova Gastro Gin Bar (telita con el nombre) a tomar un digestónico (o daikiri, o....) y terminar de rematar la faena.
Y con las bromas a las 5 de la mañana llegué a mi casa, muy bien acompañada por cierto, que Marta, de Travi en la Cocina, tuvo la amabilidad de llevarnos, a Carmen (Guisándome la vida) y a mi desde Vigo, con lo que tuve la oportunidad de conocerlas un poquito mejor.
Y nada más os cuento, que ya hemos pensado en la siguiente, que planeamos que sea en unos 6 meses en La Coruña, así que los que os hayáis quedado con ganas esta vez no podéis faltar a la siguiente.
Un besote a todos, especialmente a aquellos que me acompañasteis en la cena del sabado, ha sido un verdadero placer poneros cara y conoceros, espero repetirlo muchas veces. Un gracias especial a los organizadores, que han puesto el listón muy alto, al Garum Bistró por tan buenas atenciones y a Mercedes, Aprendiz de Chef, que me pasó la foto de grupo.
Lo dicho, que paséis una buena semana y..... Tito al moro!!!!!

Galletas de mantequilla

2011-10-04T17:58:00.000+02:00

Os contaré hoy que a mi las galletas compradas en general no me chistan mucho. Prefiero una tostada con aceite de oliva, o con mantequilla y mermelada, o un bollo, vamos casi cualquier cosa..... Pero como en todo, hay excepciones, y hay cierto tipo de galletas que me apasionan.
Eso me pasó por ejemplo en Vitoria. Tuve que ir en Marzo por un viaje de trabajo y paseando un poco por la ciudad entré en una pastelería a probar unos bombones que recordaba le regalaban a mi padre cuando yo era pequeña. A parte de comprar un par de bolsitas de bombones me llamaron la atención unas bolsas de galletas, "galletas de nata", no sé deciros porqué me llamaron la atención. Eran rectangulares y sencillas, muy finitas, ni chocolate ni historias, y venían en una sencilla bolsa de plástico, la misma en la que te ponen las gominolas en los chiringuitos, pero el caso es que noté como decían mi nombre, y claro las compré.
Ja!! Buena pena les quedó a los bombones, mi relación con las galletas fue muy breve pero aún más intensa y me quedé con ganas de poner un anuncio en internet del estilo "Transporté de palés de galletas desde Vitoria a Vigo, se paga bien".
Recuerdo que miré los ingredientes y aún me sorprendí más: Harina, huevos, mantequilla y azúcar. Disculpe: ¿y la nata?????? Bueno se lo perdono que están rebuenas......
Dado que nadie ha contestado a mi imaginario anuncio de internet sobre los palés de galletas decido que alguna receta habrá por internet o en algún libro de galletas con esos ingredientes...... Y cuando estoy pensativa (vegetativa) en la cocina reparo en un libro que también dice mi nombre.... Un libro negro con una soperita monísima de portada.... Que me compré hace poco..... Y que según me compré me senté en el bordillo de la librería a leer. ¿No tenía ese libro mágico una receta de galletas? Hombre pues por eso es un libro mágico. Lo abro, me voy al índice y veo: Galletas de mantequilla. Me voy a la página y veo los ingredientes: Mantequilla, harina, huevos, azúcar y esencia de vainilla.
YA SABÍA YO QUE EN ESTE LIBRO SE PODÍA CONFIAR.
Sí queridos sí, las galletas de mantequilla que preparé son las de Su de los Webos. Podéis ver su receta pinchando aquí o aún mejor, comprando su libro, que estoy segura que se convertirá en un referente para vuestras cocinas, como ya lo ha hecho con la mía.
Si por algún casual de la vida no conocéis su blog (me da la risa pero bueno) no perdáis más tiempo e id corriendo a visitar los Webos Fritos.
Por mi parte, y volviendo a las galletas, el resultado me pareció espectacular y el sabor tremendamente parecido a mis amantes vascas. Me la quedo la receta para preparar cantidades ingentes en las tardes lluviosas de invierno y comer sin ningún tipo de control con un café, chocolate, zumo, ...... o con nada, sólo las galletas y yo. Que buenas señor....... Gracias rubia!!!!

Ingredientes:
- 300 grs. de mantequilla.
- 200 grs. de azúcar.
- 2 huevos.
- 500 grs. de harina.
- una cucharada de esencia de vainilla.
Empezamos metiendo la mantequilla unos segundos en el micro para ablandarla un poco. Le añadimos el azúcar y mezclamos bien con unas varillas.

Cuando esté bien integrado añadimos los huevos y la esencia de vainilla. Volvemos a mezclar.

Una vez la mezcla esté homogénea añadimos la mitad de la harina, integramos con las varillas, añadimos la otra mitad y terminamos de amasar con las manos.

La segunda mitad de la harina id añadiéndola poco a poco mientras mezcláis con una cuchara. Cuando ya os quede poca harina que añadir meted las manos y amasad mientras añadís la harina hasta que veais que obtenéis una bola que no se os pega a las manos.

Llegado ese punto tapáis la masa con film transparente y la metéis al frigo una horita.
Pasado ese tiempo precalentamos horno a 180º, sacamos la masa del frigo y la ponemos entre dos papeles vegetales. Aplanamos primero un poco con las manos y luego ya con el rodillo hasta dejar del grosor deseado. Yo como intentaba imitar las galletas de nata las dejé muy finitas, y la verdad que me encantaron.
Con un cortador de la forma que más os guste vais cortando las galletas y poniéndolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que se empiecen a poner doradas, dependerá del grosor del que hayías hecho las galletas, en el mío con unos 12 minutos les llegó.

Una vez fura del horno las dejamos enfriar y las decoramos con lo que nos apetezca. A mi me pareció que con azúcar glas podían parecerse mucho a las que os digo y la verdad es que les quedaba de maravilla.
Me da la sensación de que las galletas, guardadas en una buena lata duran una semana tranquilamente, pero lo digo sin mucho peso porque en mi casa no pasaron del segundo día.....

Lo dicho soletes.... tanto a los que os gusten las galletas, como los que seais reacios tenéis que probar esta receta. Saben deliciosas, son fáciles de hacer y baratas. ¿Alguien da más?
Sed buenos, tened una buena semana y........ Tito al moro!!!!

Crema de calabaza y manzana

2011-09-27T10:25:00.000+02:00

Buenos días. Hoy vamos con una recetita de plato de cuchara, de esas que ya empiezan a entonar y a sentar bien. La verdad os diré que no es la primera receta de crema de calabaza que publico, si pinchais aquí podéis ver la otra, pero cuando el otro día me puse a aprovechar unas calabazas que le habían regalado a mi madre se me ocurrió que al tono dulce de la calabaza le podía ir muy bien la manzana, así que ni corta ni perezosa me puse a ello y me salió la crema que hoy os presento.
Personalmente me ha encantado, es suave y ligera, apta para dietas y tuppers y tiene ese tono dulce que le aportan tanto la calabaza como la manzana que creo que le queda genial. Además decidí añadirle un pelín de pimienta blanca, como solemos hacer en casa con la crema de calabacín, y una pizca de nuez moscada, inspirándome en la receta de crema de calabaza de Javi Recetas. Al final me ha gustado tanto el resultado que he decidido convertirla en mi receta oficial de crema de calabaza a partir de hoy.
Y a vosotros, ¿os apetece probarla?

Ingredientes:
- Una calabaza de 1'3 kg (pesada entera, con piel y todo).
- Una cebolla mediana.
- Dos zanahorias.
- Una patata mediana.
- Una manzana golden.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Nuez moscada.
- Pimienta blanca.
- 1'5 litros de agua o caldo.
Preparación.
Pelamos y cortamos en cuadraditos todas las verduras. En la olla en la que vayamos a hacer la crema ponemos un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo pelado y entero. Calentamos a fuego medio alto (7 de 9 en mi vitro).

Cuando esté caliente añadimos la cebolla, bajamos un punto el fuego y rehogamos durante 5 minutos.

Añadimos el resto de las verduras y rehogamos otros 5 minutos a fuego lento.

Pelamos y cortamos la manzana en cuadraditos y añadimos a la olla.

Salamos y echamos una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada. Removemos bien.

Añadimos el agua o caldo, tapamos y dejamos cociendo a fuego medio (6 de 9) sin tapar de todo durante unos 45 minutos.

Pasado este tiempo sacamos la olla del fuego y le pasamos la batidora. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Dejamos otros 5 minutos a fuego bajo en el fuego y ya tenemos la crema lista.
Siempre podéis hacer bastante cantidad, y una vez haya enfriado congelarla en tuppers. Congela estupendamente.

Flan de café

2011-09-19T09:36:00.000+02:00

Buenos días de Lunes a todos: ¿como empezamos la semana?
Yo quiero empezarla dejándoos una idea para un postre fresquito y muy muy fácil de hacer, además de práctico cuando queréis tener algo hecho, que no tengáis que hacer en último momento digo.
No me voy a enrollar mucho porque ya veis que el tema no tiene ciencia. Os dejo con la receta:
Ingredientes: (12 personas)
- Un sobre de polvos de flan royal (la caja que dice para 8 flanes).
- 1 litro de nata.
- 3 cucharaditas de postre de descafeinado soluble (o café soluble o café normal).
- leche
Vamos con la preparación:

Ponemos la nata al fuego y disolvemos en ella el contenido de los polvos para flan.

En una tacita o vaso ponemos 3 dedos de profundidad de leche templada y le añadimos 3 cucharaditas de las de postre de descafeinado soluble. Removemos bien. También podéis hacer un café en la máquina y poner en la taza los tres dedos de café hecho, como queráis, yo lo hago descafeinado para que todo el mundo pueda tomarlo sin problemas.

Echamos el café en el flan y removemos.

Mantenemos el mezcla a fuego medio (6 de 9 en mi vitro) hasta que rompa a hervir.
Ponemos el caramelo que viene en la caja para hacer flan en una flanera cubriendo el fondo y los laterales (más o menos).

Cuando la mezcla de la tartera rompa a hervir la vertemos en el molde caramelizado.

Dejamos enfriar dos horas a temperatura ambiente y lo metemos tapado en el frigorífico un mínimo de 8 horas, aunque lo ideal es prepararlo de un día para otro.
En el momento de servir lo desmoldamos sobre una fuente apretando ligeramente los laterales del molde de flan.
Servimos tal cual (como me gusta a mi) o podéis acompañar de nata montada.

No me digais que no es fácil ¿eh? Además es fresquito, suave y está muy bueno, quedáis muy bien en una patada, así que animaros a prepararlo.
Nada más, sed felices y pasad una buena semana.
Tito al moro!!

Ensalada de couscous

2011-09-14T11:18:00.001+02:00

Pues lo dicho, que empiezo poco a poco a descargar balas de la recámara.
Voy a empezar con esta ensalada de couscous que me parece estupenda para los días de calor. Es sencilla, se hace muy rápido y admite tupper para el trabajo. Os dejo con ella.
Ingredientes: (para dos personas):
125 grs. de couscous
125 ml. de agua
una cucharada de mantequilla
una cucharada de aceite de oliva
2 tomates pequeños
1 bote pequeño de maiz
1/2 bote grande o uno pequeño de aceitunas negras deshuesadas.
8 palitos de cangrejo.
una lata de bonito
aceite de oliva virgen extra
el zumo de 1/2 limón
1/2 cebolla
2 cucharadas de crema de vinagre balsámico.
sal y pimienta.

Lo primero será preparar la vinagreta. En un bol pequeño ponemos la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños. Añadimos 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, dos cucharadas de crema de vinagre balsámico de módena, sal y pimienta al gusto. Reservamos para que vaya macerando.
Vamos con el couscous. Es sencillo, solo tenéis que seguir las instrucciones del fabricante. Ponemos el agua con una cucharada de aceite al fuego. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el couscous.

Removemos y dejamos reposar 3 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la cucharada de mantequilla, llevamos a fuego bajo y removemos durante 3 minutos en el fuego.

La mantequilla se integrará completamente. Pasado este tiempo sacamos del fuego y reservamos.

Lavamos y cortamos los tomates en cuadrados pequeños. Le añadimos la lata de atún, el maíz, las aceitunas cortadas en rodajas finas y los palitos de cangrejo cortados en lonchitas finas.

Lo mezclamos con el couscous, añadimos la vinagreta e integramos bien. Et voilà!! Listo para consumir.

Por cierto, que si queréis llevaroslo de tupper al trabajo (o a cualquier otro sitio) no le echéis la vinagreta a la ensalada hasta el momento de consumirla, sino se os estropeará. Tupper con ensalada por un lado, botecito con vinagreta por el otro, mezclar y consumir ;)
Nada más amigos, os deseo muy buena semana. Portaros bien y.... Tito al moro!!!

AIG 2011

2011-09-12T17:13:00.000+02:00

Hola queridos, vuelvo después de un tiempo muy callada...... Un tiempo que me tomé en parte por necesidad laboral, Julio y Agosto se me complicaron de una manera tremenda, y en parte por necesidad psicológica... Me sentía absolutamente incapaz de publicar. Como el objetivo de este blog es el de disfrutar decidí que más me valía no volver hasta que volviese a tener las pilas recargadas.... y aquí estoy, dispuesta a volver a hacer ruido.
Por cierto que, el que no haya publicado nada durante dos tres meses no implica que haya estado alejada de los fogones ni totalmente desconectada, traigo balas en la recámara que iré soltando poco a poco. Pero vayamos por orden y prioridades.
Por supuesto la primera es el Amigo Invisible Gastronómico, que como ya viene siendo habitual se celebra a finales de otoño - principios de invierno. Es un intercambio de regalos en el que participamos todos los bloggers gastronómicos que queremos, es muy divertido, hay nervios y muy buenos momentos, y sobre todo se conoce muy buena gente. Animaros a participar, tenéis toda la información sobre el intercambio en este post de Joana.
Hasta este año era Bea, de El rincón de Bea la que lo organizaba, pero este año le ha correspondido un merecido descanso y es Joana, de Mis Recetas Bordadas la que toma el testigo.
Comentaros también que este año ha sido Carol, de Design with Love quien amablemente nos ha vuelto a diseñar el logo del amigo invisible, ¡me ha encantado!.
Voy a aprovechar este post para dejarle un mensajito a quién yo le pueda tocar de amiga invisible:
Querido amigo, soy una persona bastante fácil de contentar (que no fácil a secas, jejeje) y cualquier cosa que se te ocurra será seguramente un buen regalo. Yo quizás me aplicaría el consejo que le dio una vez mi tía a mi otra tía cuando le preguntó qué debía de cocinar para sus invitados, a lo que mi tía le contestó "lo que mejor se te de". Pues yo te digo lo mismo amigo, piensa en algo económico que a ti te resulte imprescindible en la cocina, ingrediente o cacharro me da igual, y ese será un regalo inmejorable para mi. Eso sí, por favor, que sea algo económico. El hecho de que que te hayas molestado en pensar algo para mi ya es un regalo increíble, te lo digo totalmente en serio.
Y nada más, como os he dicho, iré vaciando la recámara poco a poco. Muchas gracias a todos los que seguís ahí y un saludo a los que os habéis incorporado en vacaciones.
Os dejo con las entradas de mi amigo invisible en años anteriores:
Ya llegó mi AIG 2010.
Organización del AIG 2010.
Ya llegó mi AIG 2009.
Un saludo grande a todos y...... Tito al moro!!!!

Megatosta de huevos revueltos, picadillo de chorizo y morcilla y queso de cabra

2011-06-20T16:58:00.000+02:00

Desde que se empezaron a organizar los eventos en facebook y twitter, este de la #megatosta me hacía especial ilusión.... me atraía un montón..... Y sin embargo se me han ido complicando las cosas y al final no he podido prepararla yo misma. Así que le pedí a mi hermana que me relevase para la receta de hoy y aquí os traigo su propuesta. Yo desde luego creo que no habría sido capaz de pensar en algo más rico. Tendré que preguntarles que creo que se pusieron las botas.
Hoy no me extiendo demasiado, ya que os escribo desde cama donde una extraña infección intestinal me ha dejado, como diría mi padre "bluetooth".... solo puedo pensar en sopa de arroz con zanahoria y manzana oxidada.... imaginaros que tosta.......

Ingredientes:
- 1 pan de bolla.
- 3 huevos.
- 1 trozo de chorizo.
- 1 trozo de morcilla.
- 1 trozo de queso de cabra.
- 1 patata.
- salsa alioli.
Preparación:

Se corta el pan de bolla transversalmente para sacar una rebanada de todo su largo. La rebanada la tostamos, bien en el horno o bien en la sartén. Claro que aquí le hice yo una pregunta muy inteligente a mi hermana "y en la tostadora porqué no?" "hombre Laura pues porque no cabe....." (lo de la tripa me habrá afectado a la cabeza....).

Cascamos los huevos los ponemos encima de la tosta. Con un cuchillo los rompemos un poco.

En la picadora picamos el chorizo y la morcilla hasta hacer picadillo y lo ponemos por encima del huevo.
Añadimos el queso de cabra cortado en trozos y horneamos a 180º unos 10 minutos o hasta que esté cuajado.

Las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas. Las freimos.
Servimos la tosta acompañada de patatas fritas y salsa alioli.
Nada más: sed buenos y que tengais una buena semana.

Milhojas de patata y falsa mousse de salmón y mascarpone

2011-06-06T10:43:00.001+02:00

Hola amigos. Hoy os presento una receta que tenía pensada hace un montón de tiempo, concretamente cuando Pakus, de Lazy Blog, publicó la convocatoria del concurso de recetas que está organizando. La idea era hacer alguna receta de él (hasta dos recetas por participante) que bien siguiesemos al pie de la letra o bien versionasemos a nuestro gusto..... Eso es precisamente lo que he hecho yo, versionar una de sus recetas que ya hace tiempo que me apetecía preparar..... Los espárragos auténticos con falsa mousse de salmón y mascarpone. El caso es que cuando me iba a poner a preparar la receta me di cuenta que sobre pan no la podía presentar, por la receta sin gluten que estoy haciendo estos días.... así que pensé: ¿como podré presentar esta mousse de salmón? y se me ocurrió hacerle una cama de patatas... luego una cosa llevó a la otra y decidí que una milhoja de patatas con mousse de salmón por el medio tendría que combinar estupendamente..... en el fervor de la inspiración decidí que prescindía de los espárragos (cosa extraña en mi porque me encantan) pero es que no quería sacarle protagonismo a la combinación patata-mousse de salmón.
Así que me puse manos a la obra y aquí teneis el resultado..... me encanta la combinación patata-salmón... además el toque de mantequilla que le di a la patata me parece que combina estupendamente con el salmón (cosa que yo ya sabía porque cuando estaba de erasmus cené muchas noches tostadas de pan blanco con mantequilla y salmón).......
Por cierto que la nata que llevaba la mousse de salmón al final no se la puse, me interesaba que se quedase consistente para montar la milhojas.
Comentaros también que la decoración de la flor y del plato la hice con mi super nueva manga pastelera que me regalaron mis amigos especiales del Covaterreña de Baiona..... tengo pendiente una receta para ellos hecha con la manga pastelera.... aunque la decoración de esta ya se la dedico :)
Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog", patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pirex. Además de un recetario en pdf que nos darán a todos los que participamos hay unos premios estupendos en juego.... Y por otro lado, no dejeis de pasaros por Lazy Blog, Paco es un cocinero estupendo y una buenísima persona, aunque estoy segura de que todos le conoceis ya ;)
Vamos con la receta:
Ingredientes (2 milhojas):
- 100 grs. de salmón ahumado.
- 150 grs. de queso mascarpone.
- sal y pimienta.
- perejil (yo no le puse porque en mi casa no triunfa)
- aceite de oliva suave.
- una cucharada sopera de mantequilla.
- 2 patatas grandes.
Lo primero será poner en un bol la mitad del queso mascarpone que vamos a necesitar con el salmón troceado. Ponemos un poco de pimienta y batimos con la batidora.... No hace falta que os esmereis porque que queden trocitos es lo que presta......

Una vez batido añadimos el resto del queso, el perejil troceadito y mezclamos.

Tapamos y reservamos en la nevera.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, si teneis mandolina os simplificará el proceso.
Las ponemos en un bol y las aliñamos con un poco de sal, unas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva suave y dos cucharadas soperas de agua. Mezclamos bien y tapamos con film transparente.

Le hacemos unos agujeros al film para que evapore y metemos al micro 5 minutos a potencia máxima.
Sacamos del micro y separamos cuidadosamente las patatas. Añadimos la cucharada sopera de mantequilla y metemos al micro otros dos minutos a máxima potencia.

Cuando terminen empezamos a montar nuestro plato.
Sobre el plato en el que vayamos a servir ponemos un aro de emplatar y ponemos una capa de rodajas de patata.

Vertemos por encima una capa del mousse de salmón.

Colocamos otra de patata y otra de salmón, y seguimos el número de veces que queramos. Yo puse 3 capas.
Terminamos con una capa de patata (reservad las más bonitas para la tapa de arriba) y decoramos al gusto.

Y voilà.... ya está listo para servir.

Bueno pues nada más, espero que a Paco y a todos vosotros os guste esta receta, y que os animeis a hacerla, que queda muy bien y es un contraste de sabores delicioso.
Que tengais una buena semana y.... Tito al moro!!

Muffins de zanahoria (con o sin gluten)

2011-06-03T11:24:00.001+02:00

Y yo sigo experimentando en el mundo sin gluten, me voy alternando.... recetas con y recetas sin... pero esta semana tocaba sin así que me lié la manta a la cabeza y aquí estoy con el segundo intento..... el primero ya visteis lo que pasó con él.... el pobre fue de cabeza a la basura.
Tenía pensado volver a intentarlo, pero ayer tuve un día muy especial que me hizo renovar mi amor por los muffins.... ¿Os acordais de mis muffins de mascarpone y arándanos? Pues ayer tuve la oportunidad de hacerlos y degustarlos con unos amigos muy especiales.... Que cierto es eso de que la comida no es ella sola la que importa... sino también con quién la compartes.
Así que cuando me iba para casa, volvía con mono de muffins, y me decidí a preparar unos que tenía en mente hace tiempo de Clemenvilla, de su blog Bocados de Cielo. Ya os hablé de ella en esta receta de magdalenas con aceite de oliva. Clemen es una persona fantástica y super atenta que tiene un blog lleno de recetas con las que yo llenaría una carpeta de cosas pendientes..... Además es, para mi, mi referente en el tema de los muffins, entre otras cosas de ella aprendí a preparar mis propios moldes para muffins con papel, podeis echarle un ojo a su tutorial pinchando aquí. Yo lo puse en práctica y fabriqué unos moldes solo con papel de horno para hacer estos muffins de chocolate...y quedaron estpuendos.
A lo que iba..... tengo muchas de las recetas de Clemen en pendientes, pero había unos muffins que me llamaban a gritos desde hace tiempo, sus muffins de zanahoria, así que decidí que adaptaba la receta con harina sin gluten y volví a arriesgarme.
Esta vez tuve bastante más éxito, aunque los muffins no me quedaron con copete.... pero salieron aceptables de presentación y deliciosos de sabor.... eso sí, mucho más esponjosos de lo que debería ser un muffin, y de lo que puedo apreciar en la foto de los de Clemen, pero creo que he descubierto porqué es, y de paso, porqué me pasó lo del chasco del bizcocho de yogur..... gracias a Marisa, de Cocina fácil sin gluten, que me puso un comentario en el chasco advirtiéndome de que algunas harinas sin gluten para repostería vienen con levadura incorporada.... así que me he ido a ver a los ingredientes y... efectivamente!!!! La levadura ADPAN que estoy usando ya tiene gasificante incorporado..... por eso me sube todo mucho más de lo que debería... no hay como no saber......
Así que para el próximo intento del bizcocho de yogur, otro gallo cantará, ya os aviso a todos los que os habeis apuntado a merendar (que majos sois) que, como decimos los gallegos: MALOSERÁ.
Y antes de dejaros con la receta os diré que, los amigos especiales con los que hice ayer los muffins de mascarpone y arándanos, me regalaron una manga pastelera con 24 boquillas!!!! Un acierto total porque siempre había querido tenerla. Así que les he prometido, y lo pongo por escrito para que conste en acta, que prepararé alguna receta con su regalo y se la dedicaré a ellos...... que bien se lo merecen.
Vamos con la receta.
Ingredientes:
- 200 grs. de harina (sin gluten celíacos y normal no celíacos).
- 160 grs. de azúcar.
- 1 sobre de levadura química (celíacos atención que sea sin gluten)
- 1 cucharadita de café de bicarbonato (esto es lo que yo debería haberme ahorrado porque mi harina sin gluten ya lo lleva incorporado.....)
- 1 cucharadita de café de canela (que bien le queda!!!)
- 1 pizca de sal.
- 2 huevos.
- 120 ml. de aceite de girasol.
- 120 ml. de leche (puse la desnatada que es la que tenemos en casa).
- 150 grs. de zanahoria rallada.
- 1 sobre de vainilla azucarada (no tenía así que no le puse).
Precalentamos el horno a 180º.
Lo primero será juntar todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela y la piza de sal.

Mezclamos y añadimos la zanahoria rallada.

Integramos bien.

En un bol ponemos los huevos y batimos hasta que estén espumosos.

Añadimos la leche e integramos.

Cuando la leche esté integrada vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que la masa líquida no tenga burbujitas de aceite.

En ese momento vertemos la crema de huevos sobre los ingredientes secos y mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes hasta que esté integrada. No pasa si queda algún grumo.... es lo bueno de los muffins.

Ponemos cápsulas de papel en un molde de muffins y los llenamos con la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.

Metemos al horno durante más o menos 35 minutos. He de decir que los mios a los 25 minutos estaban listos (Clemen debe ser la primera vez en una receta que me lleva menos tiempo de horno que a la persona de quien cojo la receta.... aunque puede ser porque tus muffins fuesen más grandes).

Dejamos enfriar y ...... listos para comer!!

Un desastre en la cocina

2011-06-01T09:58:00.000+02:00

Ya no es la primera vez que me pasa esto...... alguna receta que intento y no sale muy allá, alguna otra que, como la de hoy, sale increiblemente mal, otras que salen estupendas pero con una presentación "pachi-pachá" y entonces no quiero poner......
Y sin embargo hoy me ha apetecido compartir este desastre con vosotros..... porque como los blogers publicamos (generalmente) aquellas recetas que nos han salido bien y que están (repito, en general) bastante presentables, puede parecer, para aquellos que venís en busca de ayuda en los fogones, que en nuestras cocinas pluscuamperfectas no cabe el más mínimo error.......
Por supuesto nada más lejos de la realidad.... Nuestra cocina del día a día pasa por los mismos sufrimientos y apuros que las vuestras.... y en ocasiones, cuando queremos innovar probando una receta nueva que hemos cogido de algún sitio, o como yo, haciendo una adaptación al tun tun pueden ocurrir este tipo de desastres..... El bizcocho a los 5 minutos de entrar en el horno empieza a desbordar...... por supuesto la masa que ha desbordado se quema y se pega a la bandeja inferior del horno (pfffff.... habrá que darle con la rasqueta). Y yo que soy amiga de "aquí-no-se-tira-nada" saco el resto del bizcocho totalmente desinflado y me convenzo a mi misma que seguramente está igual de bueno y se puede comer........
Pues no....... poder se puede comer.... claro que a riesgo de indigestarse..... y no tengo yo el estómago-para-bollos ;)
El caso es que la parte que se ha quedado en el molde y no se ha marchado de tour por el horno no se ha cocido de todo...... además me he pasado con el azúcar... así que para comer resulta un bollo bastante pesado.... Después de intentar atacarle al desayuno el pobre bizcochuelo acaba sus cortos días en la basura... requiem al bizcochuelo fallido!!!!!
Intentaba yo adaptar, muy peripuesta por cierto, mi receta de bizcocho de yogur, en su versión sin gluten y aromatizado a la naranja..... Una pena porque sí que es cierto que de sabor... se intuía muy bueno.
Bueno y..... ¿cuales son las instrucciones ahora? después de tremendo fallo solo queda..... Volver a intentarlo!!!! Sí.... con ese sabor que conseguí percibir tengo que sacar algo bueno... de eso estoy convencida.... ¿Que voy a hacer para solucionarlo? Un molde más grande, menos levadura, menos azúcar y un pelín más de harina.... El resto de los ingredientes creo que estaban en su justa medida.....
¿Alguien se apunta a merendar para el próximo intento??Ahora mismo soy capaz de visualizarme a mi misma sentada en una mesita chica con sillas bajitas merendando unicamente con mis muñecos y unas teteras de falsa porcelana....... no os culpo, yo tampoco me apuntaría..... pero vosotros os lo perdeis.
Os mantendré informados.
Tito al moro!!!

Entrecot con salsa de cebolla y pimientas

2011-05-27T08:30:00.123+02:00

Queridos amigos, hoy es el #diadelarecetasingluten, hoy es 27 de Mayo, día nacional del celíaco.

Ya os he contado, en mis últimos dos post:
- Un día duro como celíaco
- 27 de Mayo, el #diadelarecetasingluten
Que a raíz de unas molestias intestinales me tocó empezar, durante un período limitado de tiempo, una dieta libre de gluten (además de alguna cosa más como lactosa, chocolate, café, etc.). Esta situación hizo que me sensibilizase especialmente con las personas que habitualmente no pueden tomar gluten. Ya os comento en esos dos post todas las inquietudes y problemas que me han surgido desde que empecé la dieta.
El caso es que pensé que, aunque cada vez más gente es consciente de la celiaquía, aún queda mucho por andar y, como ya sabeis que hoy en día todo se comparte por las redes sociales, dejé caer en twitter que estaría bien juntarse todos los blogs gastronómicos posibles y publicar una receta sin gluten el día 27 de Mayo, coincidiendo con día nacional del celíaco. Tuve una suerte impresionante, porque encontré a dos personas estupendas, que además no conocía; Nancy, del blog Nancycatessen, que se movió muchísimo, ayudándome a dar a conocer la iniciativa y hablándome de Marisa, de Cocina fácil sin gluten, que ha sido la otra persona imprescindible para el evento de hoy.
Así que entre las 3 pusimos en marcha la maquinaria, y gracias a ellas conocía la Plataforma "Por una ley celíaca española". Esta plataforma, como ellos mismos explican en su blog "surge de la necesidad de proteger los interese de los afectados de celiaquía en nuestro país, implementando las medidas legales necesarias para la protección de su salud y correcto desarrollo tal y como dicta la Constitución Española."

Para que esta ley pueda llevarse al parlamento necesitan, al menos 500.000 firmas. Así que desde aquí os pido vuestra colaboración para ayudarles, y que puedan llevar adelante ese proyecto de ley, que por otro lado me parece muy necesario.
También con esta iniciativa queremos elaborar un pequeño (pero muy orgulloso) recetario con todas las recetas que hoy se publiquen sin gluten de todos los blogs que se han implicado. Por otro lado, los blogs que no habeis llegado a tiempo para publicar hoy podeis pasarnos alguna receta vuestra, que os guste y que sea sin gluten para que la incluyamos en el recetario. Para ello, tanto los que publiqueis hoy como los que no hayais podido pero querais contribuir, dejadnos un comentario en la receta de hoy, a Marisa, a Nancy o a mi con el enlace a vuestra receta así como vuestro correo electrónico (si no está visible en el perfil) para que podamos haceros llegar el recetario completo.
Por otro lado todos aquellos a los que os interese también ese libro de recetas sin gluten no teneis más que pedirnoslo, dejando también un comentario en cualquiera de nuestros blogs con vuestra dirección de correo.
Si os es más sencillo también podeis pedirnosolo por email a:
- Laura (La Cocina de Mezquita): lacocinademezquita@gmail.com
- Marisa (Cocina fácil sin gluten): famalap@gmail.com
- Nancy (Nancycatessen): nsrjmv@hotmail.com
Y por último solo me queda daros las gracias a todos, por supuesto en primer lugar a Nancy y Marisa por acompañarme en este proyecto, a todos los bloggers gastronómicos por vuestro "cuenta conmigo" inmediato, tanto los que podiais como los que no por falta de tiempo, mil gracias. A todos los celíacos que me habeis ayudado, tanto en el grupo de facebook "500.000 firmas para crear la ley celíaca española" como en mi blog y a todos vosotros por estar ahí.
Vamos entonces con la receta:
Ingredientes: (para 5 personas)
- 5 entrecot.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- pimientas de varios tipos.
- una cucharada sopera de harina de arroz.
- 2 vasos (de los de nocilla) de leche (yo usé desnatada sin lactosa por las circunstancias... usad vuestra preferida)
- aceite de oliva suave.
Preparación:
Pelamos y cortamos las cebollas en aros. Pelamos un diente de ajo.

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva suave y llevamos a fuego medio-alto (7 de 9). Cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla. Rehogamos.

En una taza ponemos la cucharada de harina de arroz.

Añadimos un poco de leche y revolvemos bien hasta que no queden grumos.

Cuando la cebolla esté transparente quitamos el ajo y añadimos las pimientas molidas integramos.

Añadimos el vaso de leche con harina, a partir de ahora no dejamos de remover, y empezamos a agregar el resto de la leche poco a poco.

Cuando llevemos más o menos un vaso y medio retiramos del fuego y le pasamos la batidora.

Volvemos a poner en el fuego, salamos y añadimos el resto de la leche (podeis ponerle más o menos leche según como os guste la textura de la salsa).
Cuando esté en nuestro puento de espesor favorito retiramos del fuego y dejamos enfriar. Tened en cuenta que la salsa espesa un poco más al enfriar.

En una sartén grande ponemos un diente de ajo y dos cucharadas de aceite de oliva, lo llevamos a fuego máximo y cuando esté caliente doramos los entrecots por los dos lados (al gusto, en casa en general nos gusta vuelta y vuelta).

Sobre la sal, yo usé sal maldon y salé la carne al sacarla de la sartén, cuando ya estaba hecha. He oído en algún sitio que así no se desjuga.
Y nada más, daros las gracias a todos otra vez por vuestra participación, consejos, etc. Y ojalá hayamos ayudado en algo a los celíacos, os dejo una canción dedicada a todos los mamás, papás, familia, amigos... por todos los que cuidan de los celíacos:

Que paseis un buen fin de semana y feliz día del celíaco a todos!!!!
Tito al moro!!

27 de Mayo, el #diadelarecetasingluten

2011-05-23T11:09:00.001+02:00

Buenos días queridos amigos. Ya os contaba en este post que estos días, debido a unos problemas intestinales estoy pasando por una etapa de "falsa celíaca" en la que no puedo comer alimentos con gluten. El caso es que esta situación me ha hecho sensibilizarme un poco más con el colectivo celíaco y las dificultades que se encuentran en su día a día. Y sí amigos: ser celíaco es una auténtica ruína..... los alimentos que tienen gluten (galletas, harinas, etc) son, en el caso de productos específicos para celíacos del orden de un 200-300% más caros. Además no todos los supermercados tienen oferta para ellos y a veces hay que moverse mucho para encontrar productos específicos. Por otro lado imaginaros lo que es salir de vacaciones o simplemente a cenar... Porque conseguir platos que puedan comer los celíacos no es pan comido (valga la ironía), porque hombre, un filete con patatas malo será que no lo tengan en algún sitio... pero claro, habría que preguntarle al del restaurante si en ese aceite no ha freído algo con gluten, y mil posibilidades más que se me ocurren de contaminación cruzada y que harían que una persona celíaca no pudiese comer el plato en cuestión.
Pero pensando pensando me ha surgido otra duda: soy una mamá (yo no soy ni mamá pero se me ha ocurrido) de un niño celíaco al que invitan a los cumpleaños de niños no celíacos: ¿que hago? Y os pregunto mamás y papás de niños celíacos: ¿como lo manejais? ¿le mandais comida especial? ¿le preparan las mamás del cumpleañero/a una comida especial? en cualquiera de esos dos casos ¿tiene el niño que asumir que solo puede comer parte de la comida de la fiesta? Para un adulto debería ser un ejercicio sencillo (y digo debería porque a mi me ponen unos sandwiches con nutella delante y empiezo a salivar de mala manera) pero para un niño.... me parece un poco injusto. La única solución que se me ocurre es que los papás del cumpleañero/a preparen una merendola totalmente gluten-free... ¿estoy hablando de una utopía? ¿o ya se hace?
Bueno el caso es que creo que, si algunos (ojalá todos los que podamos) publicamos una receta el día 27 de Mayo que sea SIN GLUTEN y donde hagamos mención a las dificultades por las que pasa este colectivo podríamos sensibilizar a todas aquellas personas que nos leen día a día y que, al igual que yo hasta ahora, desconocen la enfermedad. Quizás haya entre nuestros lectores mamás y papás que tengan que invitar a el cumpleaños de su hijo o hija algún amiguito celíaco y que quieran evitarle mal tragos y preparar un auténtico cumpleaños libre de gluten, que por cierto, se puede hacer sin que los niños noten falta de chuches ni guarradas varias........
Así que, ya sé que todos estáis liadisimos, que hay miles de eventos ahora mismo en el mundo gastronómico y que tenemos miles de cosas por hacer e igual una entrada programada ya para el viernes pero, si encontraseis un momento para prepar algún plato, cualquiera, dulce, salado, lo que prefirais que no lleve gluten, o quizás, si teneis una reserva de recetas por publicar, ya tengais alguna sin gluten y podeis adelantar su publicación al viernes, y en dicha receta mencionar que es el día nacional del celíaco (he subido la imagen que veis al principio del post a mi flickr, utilizadla) y quizás también mencionar a la plataforma por una ley celíaca española, cuyo objetivo cito:

La plataforma para la Ley Celíaca Española surge de la necesidad de proteger los interese de los afectados de celiaquía en nuestro país, implementando las medidas legales necesarias para la protección de su salud y correcto desarrollo tal y como dicta la Constitución Española.

Y cuyo logo os dejo aquí:

Como podeis ver necesitan 500.000 firmas (ahí es nada) para poder llegar al parlamento y que se les tenga en cuenta.
Nada más.... Agradeceros a todos el habero leído este post, agradeceros a los que vais a publicar una receta sin gluten ese día, y un saludo para todos los celíacos del mundo, ellos sí que son unos auténticos ingenieros de la vida.
Buena semana a todos y ..... ¡Tito al moro!!

Un día duro como celíaco

2011-05-20T11:37:00.001+02:00

No, no es que yo sea celíaca, es que, como estos días vuelvo a estar con el estómago a vueltas me han sugerido que una dieta libre de algún tipo de elementos como: lactosa, gluten, chocolate, café, té, etc... Me puede ayudar. La verdad es que no sé si funcionará o no pero, teniendo en cuenta que los medicamentos (omeprazol y compañía) hacen más bien poco por intentarlo no pierdo nada.

Con lo del chocolate, café y compañía no he tenido demasiado problema, simplemente no comer nada con ellos, quitarme el café de la mañana. Lo de la lactosa tampoco ha supuesto demasiado, hoy en día todos los supermercados tienen alguna marca de leche sin lactosa y respecto a los yogures me gustan los de soja, así que tema solucionado...... Amigos pero lo del gluten, eso ha sido otro cantar.... Porque claro me pregunté ¿y que desayuno? Como además salía de trabajar con el tiempo justo antes de que cerrasen las tiendas me acerqué al Eroski más cercano con la esperanza de encontrar galletas, pan o cereales sin gluten para poder deayunar al día siguiente y cual fue mi desagradabilisima sorpresa cuando solo pude conseguir, en la sección de dietética unas galletas sin gluten que son como comer hierba seca y prensada.
Así que tuve que desayunar unas tristes y sosas galletas y un par de tortitas de arroz y maiz a las que les añadí un poco de jamón serrano para darle salero....
Al día siguiente pasé por Mercadona y ya hice acopio de otro tipo de productos sin gluten: cereales, harinas, pan rallado, baguettes, etc.....
El caso es que me han surgido dos reflexiones de toda esta experiencia, la primera es: que caro y dificil es ser celíaco!!! aunque casi todos los supermercados tienen algun producto sin gluten muchos de ellos se quedan solo en eso "algún" producto, y además el precio, menuda locura, se paga por ellos más del doble de lo que pagamos por la versión con gluten.
La otra reflexión me surgió cuando, toda llena de optimismo con mi harina sin gluten me decidí a buscar recetas de panes, pizzas, masas y repostería que no llevase gluten y me di cuenta de que el tema iba a ser mucho más complicado de lo que parecía........
Dicen que no hay más que ponerse en los zapatos de otro y hacer parte de su camino para entender mejor las cosas y eso ha sido precisamente lo que me ha pasado a mi en estos 3 días que llevo como falsa celíaca... Así que me he propuesto investigar un poco más en la cocina, tanto con platos que no lleven gluten por sus ingredientes, como las recetas que habitualmente a un celíaco se le complican (magdalenas, panes, bizcochos, etc).

Me gustaría poneros, para los que no la conozcais (a estas alturas muy pocos) qué es la enfermadad celíaca y como afecta. Esta información la he sacado de la página de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), copio y pego:

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1.

Un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la EC durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica. Sin embargo, el reconocimiento de otras formas atípicas de manifestarse, oligo y asintomáticas, combinados con la mayor y mejor utilización de las pruebas complementarias disponibles, ha permitido poner de manifiesto la existencia de diferentes tipos de EC:

Síntomática: Los síntomas son muy diversos pero todos los pacientes mostrarán una serología, histología y test genéticos compatibles con la EC.
Subclínica: En este caso no existirán síntomas ni signos, aunque sí serán positivas el resto de las pruebas diagnósticas.
Latente: Son pacientes que en un momento determinado, consumiendo gluten, no tienen síntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos variantes:

Tipo A: Fueron diagnosticados de EC en la infancia y se recuperaron por completo tras el inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subclínico con dieta normal.
Tipo B: En este caso, con motivo de un estudio previo, se comprobó que la mucosa intestinal era normal, pero posteriormente desarrollarán la enfermedad.

Potencial: Estas personas nunca han presentado una biopsia compatible con la EC pero, del mismo modo que los grupos anteriores, poseen una predisposición genética determinada por la positividad del HLA-DQ2/DQ8. Aunque la serología puede ser negativa, presentan un aumento en el número de linfocitos intraepiteliales. La probabilidad media de desarrollar una EC activa es del 13% y una EC latente del 50% (tabla 1).

La sintomatología de la EC:
Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.
Diagnóstico de la EC:
Mediante un examen clínico cuidadoso y una analítica de sangre, que incluya los marcadores serológicos de enfermedad celíaca (anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular) se establece el diagnóstico de sospecha de la enfermedad. El conocimiento reciente de diferentes formas clínicas de enfermedad celíaca (clásica, atípica, silente, latente, potencial, etc.), ha venido a demostrar que no siempre se puede establecer un diagnóstico clínico o funcional de la enfermedad celíaca. Por ello, para el diagnóstico de certeza de la enfermedad celíaca es imprescindible realizar una biopsia intestinal. Dicha biopsia consiste en la extracción de una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está o no dañado. Para realizar esta prueba es necesario que no se haya retirado el gluten de la dieta.

Tratamiento de la EC:

Su tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva una normalización clínica y funcional, así como la reparación de la lesión vellositaria. El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y maíz. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de gluten. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes y no deseables.

Por otro lado aquí teneis una lista de todas las recetas que he publicado hasta ahora y que son gluten free. También vais a encontrarlas en el menú de la izquierda... iré actualizando según vaya publicando más.

Por cierto, que el día 27 de este mes es el día nacional del celíaco, y he pensado que si los bloggers de cocina que podamos publicamos una receta sin gluten haciendo referencia al colectivo celíaco y al día nacional del celíaco podemos hacer llegar su situación a más personas y sensibilizar un poco a la gente para hacerles la vida más sencilla. ¿Que me decís amigos de las ollas? ¿Os apuntais a un #diadelarecetasingluten? Aquí os dejo el logo del evento para que todos aquellos que os apunteis podais ponerlo en vuestras recetas.
GRACIAS.

Un saludo y Tito al moro!!

Tarta mousse de nutella

2011-05-16T10:41:00.000+02:00

Hace una semana fue el cumpleaños de mi hermana, y ultimamente en su cumpleaños siempre innovamos con una tarta que no haya hecho nunca. Este año tenía muy claro cual iba a preparar; esta tarta de mousse de nutella que publicó María José, de Un cachiño doce hace unas semanas en su blog. Ya cuando la publicó le comenté que no iba a tardar mucho en copiársela, y aquí está.
Para los que no conozcais su blog, María José prepara unos postres impresionantes, y de vez en cuando también cae alguna receta salada con la que nos deja salivando a tope. No es la primera receta que preparo de ella, ya hace tiempo preparé las galletas de fesas con nata que me habían encantado.
Comentaros también que cuando vi su tarta con esa corona de chocolate de decoración creí que no me iba a atrever con ella, pero María José me animó por email a intentarla, me dijo que no daba tanto trabajo y que era muy resultona, así que le hice caso y no me arrepiento para nada.... no es complicada y es vistosisima.
Eso sí, tengo que confesaros que tuve un pequeño problema con la mousse... como me moría de calor dentro de la cocina mezclé la nata con el chocolate fuera (que hacía rasquita) y luego como me cogió el frío volví a entrar para añadir las claras a punto de nieve, y creo que a la mousse le pasó lo contrario que a mi, del cambio brusco de temperatura a demasiado calor se cortó. Por un momento conecté con el espanto y creí que tendría que tirarla, tenía una textura granulada, como si llevase sémola de trigo, pero seguí preparándola y al final el corte solo se notaba en la textura.... por el resto de sabor estaba espectacular.
Así que os animo a prepararla, tiene un sabor a nutella exquisito, que por otro lado no es muy fuerte, como yo creía que sería..... Triunfa seguro.
Solo me queda darle las gracias a María José por animarme con esta receta y con la decoración: Gracias!!!
Vamos a ello:
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 ½ cucharadas de harina
- ½ cucharada de cacao puro
Para el almibar que moja el bizcocho:
- 200 ml de líquido (yo puse agua para que pudiesen tomar la tarta los niños)
- 3 cucharadas de azúcar
Para la mousse:
- 500 ml de nata.
- 3 claras de huevo.
- 250 gr. de nutella.
- 75 ml de leche.
- 5 hojas de gelatina.
Para la cobertura:
- 100 gr. de nata.
- 150 gr. de chocolate con leche
- 30 gr. de mantequilla.
- 1 hoja de gelatina
Para la decoración:
- 100 g de Chocolate fondant
Preparación:
Empezamos preparando el bizcocho, para ello precalentamos el horno a 180º. En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (yo uso el batidor de varillas).

Cuando haya blanqueado vamos añadiendo poco a poco la harina con el cacao tamizándolos.

Cuando la mezcla esté bien integrada la echamos sobre el molde desmoldable donde vamos a preparar la tarta y la metemos al horno unos 10 minutos (yo la tuve sobre 15, hasta que al pincharla con un palillo éste salga seco).

Vamos preparando el almibar mientras dejamos que el bizcocho enfríe: ponemos en un cazo el líquido y el azúcar y llevamos a fuego lento, sin necesidad de que hierva hasta que el azúcar esté completamente disuelto en el líquido.

Entonces retiramos del fuego y bañamos con él el bizcocho.

Vamos ahora con la mousse. Lo primero será poner en un bol las hojas de gelatina con agua durante al menos 5 minutos para que se hidraten.

Montamos la nata, que tiene que estar bien fría (en el frigo hasta el momento de montarla).

Ponemos en un cazo la leche y la nutella a calentar hasta que se integren, en el momento que lo hagan retiramos el cazo del fuego, añadimos la gelatina y mezclamos hasta que esté bien disuelta.

Dejamos templar la mezcla y añadimos la nata en dos tandas mezclando con cuidado con movimientos envolventes.

Cuando esté bien mezclado batimos las claras a punto de nieve (puede que el haber tardado en montar las claras también fuese motivo de corte de la mousse) y cuando estén bien firmes las añadimos a la mezcla y mezclamos despacio también con movimientos envolventes.

Cuando la mezclá esté integrada la echamos sobre la base del bizcocho. Metemos en el frigo tapada y dejamos un par de horitas para que cuaje (yo hice bizcocho y mousse por la mañana y cobertura por la tarde y luego todo el día de frigo hasta la mañana siguiente que desmoldé y decoré).

Para la cobertura lo primero será poner la hoja de gelatina a remojo.El resto de ingredientes los ponemos en un bol y los metemos al micro de 30 en 30 segundos para que no se nos queme hasta que la mezcla esté bien integrada.

Añadimos entonces la hoja de gelatina e incorporamos.

Sacamos la mousse de la nevera y vertemos la cobertura con cuidado por encima. Volvemos a meter al frigo, unas 8 horas o de un día para otro.
La decoración se puede hacer una horita antes de servir la tarta y es muy sencilla.
Troceamos el chocolate fondant y lo ponemos en un bol, lo fundimos al baño maría o en el micro (mi método favorito) calentándolo durante 30 segundos hasta que se funda completamente. Preparamos unas tiras de papel albal de largo el diámetro de la tarta y de alto el que vosotros querais pero más que el alto de la tarta. Si necesitais pegar varias tiras de albal lo haceis con celo. Yo había pensado pincelar la parte del albal que iba a estar en contacto con el chocolate con aceite de girasol, para que se despegase mejor, pero se me olvidó (no tenía el día) y la verdad es que se despegó bien.

Ponemos entonces el chocolate fundido en una bolsa de congelar que usaremos a modo de manga pastelera, le cortamos la puntita y hacemos los dibujos que nos gusten cubriendo todo el ancho y largo de la tira que hemos preparado hasta agotar el chocolate (mis filigranas se torcieron en el momento de sacar la foto, porque claro, fotografiar con la izquierda a la vez que con la derecha se hace decoración.... no estoy suficientemente entrenada).

Luego dejamos enfriar un poco la decoración, María José lo metía 5 minutos en el frigo, a mi como no me cabía lo dejé unos 10 o 15 minutos fuera en el porche y me salió bien.
Luego pegamos el albal por la parte del chocolate a la tarta con cuidado para que no nos queden arrugas y metemos en el frigo como una horita.

Antes de comer retiramos con cuidado el albal y ponemos la decoración que prefirais en el centro. La mía es obra de mi cuñado, que quiso poner una muestra de la naturaleza. Yo no había preparado nada porque ibamos a poner las velas.

Y aquí teneis el corte de la tarta (que parece que lleva peineta).

Nada más, la verdad deciros que la tarta fue un exitazo, a pesar del incidente del corte, y que mil gracias a María José por todos sus consejos.
Al resto desearos muy buena semana. Sed buenos.
Tito al moro!!

Guacamole

2011-05-16T09:34:00.000+02:00

He de confesaros que con un buen guacamole y un puñado de nachos podría perderme...... es de ese tipo de cosas que empiezo a comer y no puedo parar. Me pasa lo mismo con casi cualquier tipo de arroz, con el foie, el jamón ibérico...... y con alguna que otra cosilla.
El caso es que el otro día teníamos en casa algún aguacate que nos había regalado mi hermana y no me pude resistir a intentar el guacamole (no, no lo había preparado nunca..... "pa matarme"). Así que buceando un poco por la red encontré esta receta en la página de Javi Recetas. Dada la calidad de todas las cosas que publica me puse sin pensarmelo manos a la obra. Lo único que hice fue omitir dos ingredientes; el chile y el cilantro. El primero por problemas logísticos y el segundo porque, aunque lo tuviera, estoy peleada a muerte con él. El caso es que yo hice la mitad de la receta, solo con un aguacate, porque creí que sería la única en comerlo, craso error: mis padres se subieron al barco mexicano en cuanto lo cataron..... y es que he de reconocer que esta receta da un resultado verdaderamente exquisito.... Ahora mismo os dejaría plantados por un bol de guacamole con nachos........

Ingredientes:
- 2 aguacates maduros.
- 80 grs. de tomate (aprox. un tomate pequeño).
- 40 grs. de cebolla (aprox. media cebolla pequeña).
- 1/2 limón o lima.
- unas hojas de cilantro fresco (yo no le puse).
- un chile serrano (tampoco le puse).
- sal.

Lo primero será picar los ingredientes que acompañan al aguacate. Esto se hace así porque el aguacate se pone marrón enseguida desde el momento en el que lo cortamos.
Así que lavamos y pelamos el tomate, por cierto ya sé que no es nada del otro mundo, pero esta foto no sé porqué me encantó.....

Le sacamos las pepitas y lo cortamos en trocitos muy pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos también en cuadraditos muy pequeñitos.

Exprimimos el zumo de limón o lima.

Ahora sí, pelamos los aguacates y ponemos la carne en un bol.

Con un tenedor aplastamos la pulpa. Añadimos el zumo de limón y la sal.

Y el resto de los ingredientes.

Javi en su receta comenta un truco que yo desconocía y que me ha encantado: guardar el hueso del aguacate por si sobra un poco de guacamole, meter el hueso en el medio del bol donde lo tengamos, tapar bien y guardar en el frigo, eso evita que la salsa se oscurezca. Me encantó el consejo, pena que no pudiese ponerlo en práctica por que no sobró ni una migaja.....
Que paseis un buen finde y....... Viva méxico hermano!!!!

Tiramisú

2011-05-09T15:30:00.000+02:00

Esta receta de tiramisú la preparo ya desde hace años. Me la dió mi prima Lisi y es muy fácil de preparar y muy resultona. En mi casa tiene dos fans incondicionales, mi padre y mi hermana mayor. Así que, hace unas semanas, fue el cumpleaños de mi hermana y decidí prepararlo como postre. Eso sí, ahora en casa no puede faltar celebración de cumpleaños sin velas para soplar, es la parte favorita de mis sobrinos, así que quise "arreglar" el tiramisú para que quedase con una consistencia un poco más solida para que, si quereis prepararlo en un molde rectangular tipo lasaña desmontable al quitar la parte de fuera se aguante perfectamente.
Así que me acordé de una receta que publicó hace ya casi un año mi amiga María José, del blog Pasen y Degusten. En su versión de tiramisú usaba un sobre de gelatina neutra para que al desmoldar el postre no se le desmoronase. Ya le dije a María José cuando publicó su receta que iba a copiarle en algun momento el truco, y así lo hice esta vez. Yo usé hojas de gelatina en lugar de polvos y mi receta original no lleva nata, a esta versión le añadí 50 ml para poder deshacer las hojas de gelatina.
Lo dicho, si a la hora de prepararlo os da igual que se os descoloque un poco (un poco tampoco es exagerado) cuando lo vais a servir hacedlo suprimiendo la nata y la gelatina. De esta manera también podeis presentarlo en copas individuales, pero a mi siempre me resulta hacer un único tiramisú grande en un molde rectangular. Y si quiereis servir unos trozos bien firmes o prepararlo en un molde desmontable preparad esta versión con gelatina y nata incluida.
Gracias María José por el truco.
Gracias Lisiña por la receta ;)
Al tema:
Ingredientes:
- 1 paquete de bizcochos de soletilla.
- 5 huevos.
- 600 grs. de queso mascarpone.
- 10 cucharadas soperas de azúcar.
- 300 ml. de café.
- 1/2 vaso de los de nocilla de agua para rebajar el café (si os gusta podeis echarle un chorrin de licor amaretto, yo prefiero los postres sin alcohol).
- cacao puro (yo uso el de la marca valor).
- 50 ml. de nata. (opcional).
- 3 hojas de geltina (opcional).

Preparación:
Ponemos en agua fría las 3 hojas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos.

En un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar y el queso mascarpone.

Mezclamos hasta integrar bien. Yo me ayudo con un batidor de varillas.

Ponemos a escurrir las hojas de gelatina. Calentamos los 50 ml. de nata en el microondas durante un minuto. Sacamos y echamos en ella las hojas de gelatina. Mezclamos hasta que estén bien disueltas.

Añadimos a la mezcla de huevos y queso y removemos hasta que se integre bien.

En un cuenco ponemos las claras con una pizca de sal.

Montamos a punto de nieve (otra vez me ayudo del batidor de varillas). Tienen que quedar bien firmes, que al inclinar el bol no se muevan).

Añadimos las claras al bol y mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrado.

Preparamos el café (yo en la cafetera de toda la vida) y lo ponemos en un cuenco. Lo rebajamos con el 1/2 vaso de agua (yo lo hago para que esté más suavecito).

Cogemos un molde rectangular, empezamos a mojar los bizcochos de soletilla en el café y vamos colocándolos en el molde.

Seguimos con este proceso hasta cubrir todo el fondo.

Entonces espolvoreamos los bizcochos con cacao puro (yo uso el valor sin azúcar) que tamizaremos con un colador.

Ponemos la mitad de la mezcla del queso encima de los bizcochos.

Ponemos otra capa de bizcochos de soletilla mojados en café y los espolvoreamos otra vez con cacao (se me olvidó poner la foto ya espolvoreados).

Y por último la otra mitad de la crema.

Tapamos y reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas (a mi me gusta hacerla de un día para otro, así que lo dejo toda la noche en la nevera).

Antes de servir espolvoreamos otra vez con cacao puro.
Me hace gracia que esta última foto sale empañada.... Ese día no sé qué cosa caliente fotografié que se me empañó el objetivo y no me di cuenta hasta bastante rato después.... Lo que tengo que mejorar yo en fotografía madre.
Nada más, me imagino que todos habreis probado alguna vez el tiramisú, esta es sin duda mi receta favorita de este postre. Si no lo habeis probado nunca animaos.
Que tengais una buena semana y....... Tito al moro!!

Empanadillas de pollo

2011-05-05T17:45:00.000+02:00

El otro día preparó mi madre un pollo asado de estos de categoría, del que comimos los 3 en casa 2 días. Pero claro, el sábado todavía quedaba pollo y el domingo era el día de la madre, teníamos invitados y por tanto había que hacer algún otro menú especial. Y dijo mi madre, "pues no me apetece nada hacer croquetas...." así que le dije yo: "dejamelo a mi que ya llevo tiempo intentando probar una cosa....". Y esa cosa que ya llevaba yo con tiempo de probar son las obleas para empanadillas. Me encantan porque además de poder aprovechar restos de cualquier cosa quedas estupendamente en cualquier ocasión, tanto para una comida en familia como con más gente, porque están muy buenas.
Así que, imaginación al canto me puse manos a la obra (no sería muy justo decir manos en la masa...) y la verdad es que salieron 16 empanadillas buenísimas que le gustaron a todo el mundo.
Os dejo con la receta:

Ingredientes:
- 1 paquete de obleas para empanadillas.
- restos de pollo asado.
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 2 tomates maduros.

Lo primero será picar el pollo que vayamos a usar bastante pequeño (no tanto como si fuese para croquetas, pero pequeño).

Ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva suave 0,4º en la sartén a fuego medio alto (7 de 9 en mi vitro).

Por otro lado pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños como si fuese para empanada y hacemos lo mismo con los pimientos.
Cuando el aceite esté caliente echamos las verduras.

Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.

Entonces añadimos el pollo y mezclamos bien.

Y añadimos los dos tomates pelados y cortados en trocitos.

Rehogamos durante 10 minutos más hasta que el tomate se empiece a deshacer y retiramos del fuego.

Dejamos enfriar.
Ponemos papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Vamos sacando las obleas para empanadillas y poniendo el relleno sobre la mitad de la oblea.

Con un pincel con agua pintamos el borde de la mitad contraria y cerramos la empanadilla, haciendo primero un bordecito hacia dentro con la parte que habíamos pintado y luego aplastando el borde con un tenedor para que se pegue bien.

Continuamos el mismo proceso hasta tenerlas todas.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos a esa misma temperatura entre 15 y 25 minutos hasta que estén doraditas (en mi horno, que es más lento que el caballo del malo, las tuve 25 minutos).

Y voilà, listas para comer..... están deliciosas, pero eso sí, al día siguiente, aunque aún están buenas, habrán perdido un poco.

Espero que os sea útil la receta, animaros.
Que paseis un buen fin de semana y...... Tito al moro!!!!

La Megamagdalena

2011-05-03T08:30:00.044+02:00

Hace un par de semanas más o menos, un grupo de cocinillas nos pusimos de acuerdo, vía Twitter y comandados por Pakus, de Lazy Blog, en hacer una #megamagdalena. El reto consistía en coger nuestra receta de magdalenas favoritas, o una nueva y con toda la masa hacer una única magdalena para comprobar el resultado.
Yo, que de todas las recetas de magdalenas que tengo publicadas, y a falta de probar otras muchas, me quedo con las magdalenas de nata, me puse manos a la obra este finde con la receta en cuestión. Os comentaré que preparé la masa como hago habitualmente con las magdalenas normales y luego engrasé un molde de flan que tengo, con las ondas bonitas de las magdalenas. La masa me dio justo para rellenar el molde en la misma proporción que los de las magdalenas, un poco más de 3/4 de su capacidad.
Eso sí, ni la temperatura ni los tiempos de horno tuvieron nada que ver con los de la receta original: siguiendo el manual de instrucciones de Pakus para la megamagdalena precalenté el horno a 150º y hornee a esa misma temperatura durante..... una hora y media señores!!!!! Vamos hasta que al pinchar el palo de brocheta (porque al palillo le daba la risa) salió seco.

Y con estos tiempos mi horno consiguió parir una bonita Megamagdalena de 1 kilo y 100 gramos. Todo esto lo hice yo por la noche. La saqué del horno y me dispuse a cenar tranquilamente con mis padres, mi hermana, mi cuñado y mi sobrino, todo con la idea de sacarle las fotos a la Megamagdalena a la mañana siguiente, antes de desayunar, ya con la luz del día (ya que yo no soy muy buena fotógrafa toda ayuda de luz natural es bienvenida).... Pero mi gozo en un pozo cuando me dispuse a desmoldarla y los tragaldabas de mi familia exigieron catarla. Me puse firme y dije que no, pero mi hermana usó una táctica infalible: le dio las miguitas del desmolde a mi sobrino de 1 año que inmediatamente exigió con un dedo que le diesen más... Así que la pobre Megamagdalena no sobrevivió entera a su primera noche y tuve que hacerle las fotos al día siguiente ya catada (en la primera foto del post le había dado la vuelta para que no se viese el corte).
Aquí podeis ver la foto del corte con una gran manzana roja al lado para que os hagais una idea del tamaño.

¿De sabor? Pues muy rica, igual que las magdalenas de nata pequeñas, que a mi ya me gustan mucho. Lo que no sé es que opinará mi madre de la factura de la luz... con hora y media de horno... igual se me cae el pelo. Mientras tanto he de decir que ha sido muy divertido. Gracias Pakus por el reto y toda la organización. Al resto que tengais muy buena semana!!

Os dejo la lista de participantes:

Participantes que dijeron tomarían parte en el reto de la Megamagdalena

@David Monaguillo
@Cocinillas Yum
@Rafa Prades
@SandeeA
Futuro bloguero
Mikel López-Iturriaga
La morena en la cocina
Gupanla
Paula zarpas
Mercedes Honey Bunny
Silvia Mi Dulce Tentación
Raquel Carmona
Valerie
Suny Senabre
María José Larrain
Evgar
Anniki
Oli de entre Barrancos
Ana Sevilla
Karolina
Moras moradas
Carmeta
La Cuadra Gourmet
Alcantarisa
Mezquita
Arantxapa
Santiago
Arham
Carmelo
Albert Rosa
Nubkor
Sofía Calle
Recetas de Mamá
Cova
Beatriz 2 mandarinas
Spanish food
Isabel Samhaim
Frabisa
@Aila Tan
Antonio Mena
Lola de Almería
Pepa García Sole
Rosalía Martínez Piti
Nora Andrés Juez
Cocinando entre Olivos
Belén de Cocinar para dos
Maite Maicarai
Elena Ramírez Ocasar
Lydia Ramos
Mertxe Lorca
Nancy Salom
María G. Corzo
Judith García
Daniel
Nancycatessen
Silvia Icart
Cookinera
Cocina con poco
Horno de Su
Falina
Fabi de Fabsfood
Catalina
Patrix
Sweet 180º
Maite
Reb
Pilar un par en la cocina
Cookefactory
Begoña
Olga
Rosel
Un hervor
Carmela
Pimientos verdes
Ann Con tapas y a lo loco
Ernestina
Goyi los pecados de Adán (por la tarde)
Dulce, pendiente de enlace

¡Tito al moro!!

Empanada con harina de maiz y vieiras

2011-04-28T08:30:00.112+02:00

Bueno aquí va mi primera muestra del espectacular Taller de Empanadas al que tuve la oportunidad de asistir en Diciembre en casa de Pilar, de La Cocina de Lechuza.
La verdad es que según vi anunciados en su blog los talleres me apunté con los ojos cerrados (bueno vale, abiertos) y, teniendo en cuenta que me apunté a la velocidad de la luz (o eso creía yo) pillé la última plaza!!! Y es que la verdad, no me extraña que estén teniendo tanto éxito, Pilar es una maestra increible.
Yo me apunté, he de reconocerlo, no solo por aprender a preparar sus empanadas, que sí, pero más que nada, por tener la oportunidad de conocerla en persona.
Si alguno de los que estáis leyendo este post, no conoceis su blog, ponedle remedio inmediatamente pinchando aquí. Pilar es una cocinera espectacular que además tiene unas recetas de cocina gallega impresionantes, así que no dejeis de pasaros por su blog!!
Y allí me planté, y aprendí, cociné, degusté un par de empanadas deliciosas y conocí a un grupo muy majo de mujeres y a una persona maravillosa: Pilar.
A la vuelta del taller, me dispuse a ponerlo en práctica, y hoy por ti, mañana por mi y la casa sin barrer hasta hace un par de semanas, que empezamos con la de maiz.
Podeis ver la receta de la masa de Pilar, tanto de trigo como de maiz, pinchando aquí. El relleno lo preparé más o menos con su receta de la empanada de zamburiñas, que podeis ver pinchando aquí, solo que yo aproveché unas vieiras congeladas que había comprado mi madre.
Nada más, deciros que la empanada fue todo un éxito, lo cual no es de extrañar con tal maestra, y que os animeis que es una empanada distinta que suele tener muy buena aceptación.
¡Vamos a ello!
Ingredientes para la masa:
- 400 grs. de harina de maiz amarilla.
- 100 grs. de harina de trigo.
- 15 grs. de levadura prensada de panadería.
- 225 ml. de agua.
- 125 ml. de aceite de oliva.
- 7 grs. de sal.

Ingredientes para el relleno:
- 2 kg. de vieiras (las mías eran congeladas, hay que dejarlas descongelando la noche antes de preparar la empanada).
- 2 cebollas.
- 1 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde. (Pilar no le pone)
- 1 tomate rallado (no se lo puse).
- 1 cucharada de pimentón (dulce o mezcla de dulce y picante, a vuestro gusto, en mi casa el picante está restringido así que la mía fue todo de dulce).
- aceite de oliva suave 0,4º.
- sal.

En un cuenco amplio ponemos los dos tipos de harina y hacemos un hueco en el centro. Yo deshice la levadura en el agua templada y la puse en el centro. La sal la eché por la harina de los bordes, para que no tocase la levadura.

En el mismo centro ponemos el aceite.

Empezamos a juntar la harina con los líquidos del centro ayudándonos de un tenedor.

Cuando ya empiece a estar demasiado dura para el tenedor metemos la mano y amasamos hasta obtener una bola homogénea. Ojo que esta masa no es como la de trigo, cuando la amasas se quiebra, no es elástica. Si habeis hecho polvorones os recordará un poco a la masa.

Tapamos y dejamos reposar una hora. Empezamos con el relleno. En una sartén amplia ponemos el fondo de aceite de oliva suave 0,4º y la ponemos a fuego medio-alto (7 de 9 en mi vitro).

Cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos.

Y los ponemos a rehogar en el aceite, salamos.

Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno.

Entonces añadimos el pimentón y removemos bien.

Cuando el pimentón esté bien integrado añadimos las vieiras.

Damos 3 vueltas suaves y apartamos la sartén del fuego. Dejamos reposar.

Encendemos el horno a 180º. Destapamos la masa y vemos que ha aumentado de volumen (el aumento no es tan espectacular como en las masas de harina de trigo).

Dividimos la masa en dos, untamos con aceite un mode rectangular para horno. Para extender la masa de maiz no podemos usar el rodillo, como acostumbramos con la de trigo, porque la masa se rompe, así que hay que ir a retales, cogiendo un pedazo de masa y aplastándola entre las manos. Una vez aplastada la ponemos en la bandeja, empezando desde los bordes hacia el centro. Con los dedos vamos uniendo los distintos trozos unos con otros.

Así hasta que tengamos todo el fondo cubierto.

Entonces escurrimos bien el relleno y lo ponemos sobre la capa de abajo.

Para la capa de arriba repetimos el proceso de arrancar porciones e ir aplastándolas con las manos. Luego vamos haciendo la tapa de arriba empezando también por los bordes hacia el centro. Pero, ¿como hago para pegar los distintos trozos de la capa de arriba, o las esquinas de la capa de arriba con la de abajo? Reconozco que fue mi momento favorito del taller, solté el típico "Ahhhhhhhhhhhhhh" jejejeje. Con un tenedor, vamos uniendo unos trozos con otros. Pasamos las púas del tenedor suavemente sobre la frontera entre un pegote y otro. Quedará con aspecto frankestein, pero es lo bonito de esta empanada.

Vamos pegando hasta que completemos toda la tapa de arriba (podeis ver bien el aspecto frankestein que da el truco del tenedor). Pincelamos la empanada con el aceite que sobró de escurrir el relleno.

Mi otro truco favorito del taller, cortar la empanada antes de hornear. Sí, la empanada de maíz ya va al horno cortada... Así que, cuchillo afilado en mano cortad como os parezca.

Luego horneamos a 180º durante 35 o 40 minutos hasta que la empanada esté dorada.

Dejamos enfriar y servimos.

Ya veis el aspecto. En casa fue un auténtico éxito, aunque viniendo de tal maestra, no me extraña en absoluto.

Plum Cake

2011-04-25T10:34:00.000+02:00

Necesito consejo: ¿Porque creeis que este plum cake me salió tan moreno? Por dentro me refiero. Usé harina normal y azúcar normal, es más, la receta decía que había que usar azúcar glas, pero yo no lo tenía y me dio una pereza absoulta ponerme a hacerlo.
Esta receta es de la página de El Cocinero Fiel, la suya podeis verla pinchando aquí. Este es mi segundo intento, y la verdad es que el primero debería de haberlo fotografiado y subirlo como "cosas que pasan en la cocina".... no es la primera receta que, al intentarla, debido a los diferentes hornos que hay por el mundo tengo que ajustar muy pero que muy mucho los tiempos de horneado, y la primera vez que preparé este cake, cuando ya se había cumplido el tiempo y el cake estaba precioso por la parte de arriba, hinchado y doradito, lo saqué del horno sin miramientos sin ni siquiera pincharlo (a estas alturas con estas historias) así que cuando el cake llevaba 10 minutos fuera del horno se me vino abajo, y con él mis expectativas. Curiosamente me pareció que el centro estaba sin hacer y metí el dedo: efectivamente, lo saqué mojado en crema como si lo hubiese metido en la masa antes de hornearlo. Ese día había hecho pizza para cenar, así que cuando terminé de hornearlas volví a meter el cake totalmente indignada con mi premisa de: NO SE TIRA NADA. Que gracia, el cake volvió a subir por la parte que se había quedado cruda!! No recuerdo cuanto tiempo más estuvo en el horno, pero bastante, hasta que al pincharlo con un palillo salió seco (esta vez sí) y quedó un cake de lo más cachondo, infladito y con un color en un rectángulo del centro más clarito que el resto, que risa. Eso sí, de sabor estaba impresionante. Así que me dije, lo tengo que volver a intentar y no sacarlo del horno hasta que esté bien.
Este fue el siguiente intento: hice alguna modificación respecto a la receta original: cambiar el azúcar glas por normal, las pasas por una tarrina de frutas confitadas cortaditas en cuadrados (y a un pincho estuve de ponerle nueces), las manzanas las cociné en el micro y le puse un pelín de esencia de vainilla. Pues otra vez el cake estaba buenísimo pero esta vez le quedó un tono moreno por dentro que no sé a santo de qué viene, sé que le hice cambios, pero cual de esos cambios justifica ese tono mulato ¿a alguien se le ocurre? Os dejo con la receta y la preparación con mis tiempos de horno, por si alguien tiene un horno-caballo-del-malo como el mío.

Ingredientes:
- 4 huevos.
- 250 grs. de mantequilla.
- 325 grs. de harina.
- 250 grs. de azúcar glas.
- 15 grs. de levadura prensada.
- 10 grs. de levadura en polvo tipo royal.
- 75 grs. de pasas.
- 1 manzana golden.
- 1 cucharada de mantequilla.
- mantequilla y harina para el molde.
- ron o licor para bañar las pasas (yo si lo hago con pasas las baño en agua).

Preparación:
La mantequilla, para este cake tiene que estar a punto pomada, esto lo conseguimos sacándola por lo menos dos horas antes de ponernos a hacerlo de la nevera. Los huevos también tienen que estar a temperatura ambiente, así que los sacamos una horita antes de la nevera.
Lo primero que haremos será pelar la manzana y cortarla en trocitos.

La ponemos en un bol con una cucharada de mantequilla y metemos un minutos al micro.

Sacamos y removemos bien para que la mantequilla se reparta por todas las manzanas. Metemos un minuto y medio más al micro y las manzanas estarán listas. Dejamos reposar.

Vamos encendiendo el horno para precalentarlo, a 180º. En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar glas, yo ya os he comentado que, por pereza lo puse normal.

Mezclamos bien con una espátula o el batidor de varillas a velocidad baja.

Añadimos los huevos a temperatura ambiente, de dos en dos, mezclando bien antes de añadir los siguientes.

Luego añadimos la harina y el royal tamizados en 6 tandas.

Si, como yo, os apetece ponerle esencia de vainilla la añadí después de la harina.

En un vaso o tacita ponemos la levadura prensada desmigada.

Le añadimos un dedo de profundidad de agua templada y removemos hasta que se deshaga.

Se la añadimos a la masa y mezclamos bien.

Lo últimos será añadir la manzana y las pasas bien escurriidas (en mi caso la fruta confitada)

Integramos bien la fruta con una espátula.

Engrasamos un molde de plum cake con mantequilla y harina.

Y vertemos la masa en él.

Metemos al horno a 180º durante 15 minutos y luego bajamos a 150º y terminamos de hornear. En la receta de Txaber lo tiene unos 20 minutos a 150º, yo para que se me hiciese tuve quedejarlo 45 minutos a 150º, así que en total el cake estuvo como una hora en el horno.... ya veis que la diferencia de tiempo es bestial.

Esperamos a que se enfríe y desmoldamos. Este es el aspecto del corte.

Y poco más os cuento, semana santa muy tranquila y familiar. No nos fuimos de viaje porque total, llovía en todas partes, ahora un tiempo precioso... ironías de la vida.
Así que ya sabeis, pasad una buena semana y sed buenos.
¡Tito al moro!!

Quiche con mascarpone, verduras y pavo braseado

2011-04-18T10:26:00.001+02:00

Es curioso las recetas que surgen de la improvisación y/o los fallos logísiticos. Tú estás pensando: ¿se podrá comer esto que he preparado? y de repente resulta que lo que has cocinado supera tus mismas expectativas......
Eso pasó en mi casa este finde, cuando mi madre me dijo: tengo una masa brisa en la nevera que debe de estar a punto de caducar, ¿que hacemos con ella? Y le dije: un quiche. ¿Que tienes por ahí de sobra mamá?
A lo que me responde: pues mira unas verduras de hacer el caldo de tus sobrinos.
En ese momento yo recordé que teníamos pavo braseado en lonchas en la nevera, que podía estropearse, y decidí que al quiche le iba a dar un sabor delicioso, así que me puse manos a la obra, aprovechando verduritas por aquí y por allá, que mi madre me fue troceando.
El primer problema me lo encontré cuando le fui a echar la nata: no tenía suficiente, así que me acordé de media tarrina de mascarpone que me había sobrado de hacer tiramisú y me dije "uff el mascarpone en un quiche... como no se me habría ocurrido antes?"
El segundo problema fue cuando me dispuse a hornear la masa para darle el dorado previo, la abrí, la olí y no me gustó nada.... estaba como ácida, así que el motivo de haberse propuesto hacer una quiche acabó en la basura.... no hay problema, no es para nada la primera vez que hacemos una quiche sin masa.... ¿verdad?
Vamos al tema:
Ingredientes (8 personas):
- 4 huevos.
- 350 ml. de nata.
- 150 grs. de queso mascarpone.
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- 1/2 rodaja de calabaza.
- 1/4 calabacín.
- 1 puñado de judías.
- 100 grs. de pavo braseado.
- sal y pimienta.
- aceite de oliva suave 0,4º.
- mantequilla y harina para untar el molde.

Lo primero es trocear el puerro, los pimientos y la cebolla en trocitos pequeños. De la cebolla reservamos unos aros que dejaremos para adornar el quiche. Por otro lado pelamos y rallamos las zanahorias, el calabacín y la calabaza.

Por otro lado les quitamos los bordes a las judías y las troceamos. Las ponemos en un bol, las cubrimos de agua, las tapamos con un film transparente bien ajustado al bol, le hacemos unos agujeritos al film y las metemos al microondas 6 minutos (primero 3 y luego otros 3).

Las escurrimos y reservamos.
En una sartén onda ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave 0,4º. Calentamos a fuego medio alto (7 de 9 en mi vitro).

Cuando esté caliente bajamos al 6 y echamos los pimientos con el puerro, la cebolla y las judías.

Rehogamos hasta que la cebolla empiece a ponerse un poco transparente (unos 10 minutos) y entonces añadimos las verduras ralladas y salamos.

Dejamos las verduras rehogándose a fuego medio y mientras vamos calentando el horno (180º función ventilador) y preparando la crema para el quiche.
En un bol ponemos 4 huevos.

Le añadimos la nata, el mascarpone, un poco de sal y pimienta molida (usé el molinillo con pimientas de varios colores) y batimos con la batidora.

Untamos un molde redondo con mantequilla y harina.

Vertemos la crema de nata, queso y huevos en él.

Añadimos el pavo cortado en trocitos pequeños.

Las verduras rehogadas (estarán listas cuando estén bien transparentes y antes de que empiecen a dorarse).

Cubrimos con los aros de cebolla que teníamos reservados.

Y horneamos a 180º durante 35 minutos aprox. hasta que el quiche esté doradito. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Y esto es todo, os puedo asegurar que es el quiche más rico que he probado nunca. Es suave y cremoso y el punto dulce de las verduras junto con el pavo le queda tremendo. Ya sé que fue una improvisación pero os animo a probarlo, de verdad que fue todo un éxito.

Hasta el objetivo de la cámara se me empañó ;)
Bueno y con esta receta os dejo hasta la semana que viene, hago un mini parón por semana santa para descansar, espero que todos hagais lo mismo y que disfruteis mucho.
Felices mini vacaciones!!!

Magdalenas de nata

2011-04-15T17:00:00.001+02:00

Hoy vuelvo a subir esta receta, que ya puse hace tiempo, pero sin paso a paso. De vez en cuando me pongo a editar las que hice hace tiempo sin paso a paso para mejorarlas. Aquí la teneis.
Hace algo de tiempo me puse a escribir otro blog. No tenía nada que ver con la cocina. Me puse a escribir una historia, la de un niño que se llamaba Simón. Simón tiene una hermana, a la que llama "la nena" y los dos viven con sus padres. Quizás algún dia os cuente algo más de Simón, el caso es que ayer me dio por ver la película de "El Orfanato" y curiosamente, el niño protagonista se llamaba Simón, y me recordó a mi amigo.

No sé porqué he escrito esto.... en fin os diré que hace poquito descubrí otro blog fantástico: El rincón de la Mariposa. Allí descubrí esta receta y me animé a hacerla porque me tenía muy buena pinta y la verdad es que el resultado fue impresionante. En mi casa le encantaron a todo el mundo, así que muchísimas gracias Penny por compartir la receta.. Es estupenda!! Aquí podeis ver su receta, y a continuación mi "copia" ;)

Ingredientes:

- 4 huevos.
- 250 grs. de aceite de girasol.
- 250 grs. de azúcar.
- 350 grs. de harina.
- 100 grs. de nata.
- 1 sobre de levadura royal.
- ralladura de un limón.

Preparación:

Se baten primero los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosita.

Luego se añade la ralladura de limón y se bate bien.

Luego se le añaden el resto de ingredientes menos la harina y la levadura, primero el aceite, que se añadirá poco a poco hasta que esté bien integrado.

Yla nata, con la que procederemos igual que con el aceite.

Se añade por último y poco a poco la harina y la levadura. Se bate bien.
Cuando tengamos una pasta homogénea y bien mezclada rellenamos con ella los moldes de papel de las magdalenas hasta 3/4 de su capacidad.

El horno debe precalentarse a 230º y bajar a 210º cuando se meten las magdalenas. Espolvoreamos las magdalenas con azúcar por encima y horneamos entre 10 o 12 minutos hasta que estén doradas.

Hasta descubrir esta receta yo solo hacía las magdalenas de aceite de oliva que le vi a Eva Arguiñano.... pero he de reconocer que estas me han conquistado.... repetiré sin duda.

Mayonesa

2011-04-12T12:20:00.000+02:00

Hace ya casi dos años que publiqué la receta de la Ensaladilla Rusa, que es uno de mis platos favoritos, en verano, en invierno, me encanta y creo que podría comerla a todas horas.
Eso sí, hasta hace algún tiempo tenía problemas con la mayonesa, basicamente no sabía hacerla, lo único que sí había aprendido a descortarla, pero nunca a hacerla bien desde el principio.
El tema me parecía subrealista y llegó a cabrearme, así que me puse a buscar por youtube algúna video receta para poner en práctica y la verdad, la primera que encontré me solucionó la papeleta. La probé y desde aquel día nunca jamás se me ha vuelto a cortar la mayonesa.

La receta es de Cocina con encanto, y ya os digo, si teneis problemas con la mayonesa, probad a hacerla así.... A mi me funcionó. Aunque en el vídeo queda muy claro yo os pongo los ingredientes que uso yo:

Ingredientes:

Un huevo.
350 ml. de aceite de oliva suave 0,4º(o girasol, si el de oliva se os hace muy fuerte).
El zumo de medio limón (o de un limón entero, depende del propio limón, lo ideal es ir probando hasta encontrar el sabor deseado, pero partid siempre de medio limón).
Sal (al gusto, echadle poca al principio y añadid más después).

Cascamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos la sal.

Añadimos el aceite y el zumo exprimido de medio limón. Metemos la batidora hasta abajo de todo.

Empezamos a batir sin mover la batidora hasta que veamos que la salsa está cuajada, entonces empezamos a subir la batidora, pegada a uno de los laterales del vaso para bajar por el lado contrario. Si teneis dudas os queda bastante claro en el video.
La mayonesa, después de hecha debe ir directamente a la nevera y solo sacarla en el momento de consumir. Yo, si hago mucha, solo la uso el día que la preparo y al día siguiente, si aún me sobra una poca más, la tiro. Sabeis que las cosas hechas con huevo crudo son muy peligrosas.

Pues nada más amigos, espero haberle solucionado la mayonesa a alguien. Sed buenos y pasad una buena semana.

Como seguir mis blogs favoritos en Google Reader

2011-04-08T17:40:00.000+02:00

Hoy, aprovechando unos cambios que le he hecho al blog, no publico una receta, sino un tutorial que creo que os puede ser útil.

Hace tiempo, en uno de mis paseos por el blog de Carlos y Lola, Mercado Calabajío, me hizo mucha gracia un comentario de uno de sus seguidores. Por aquella época, los chicos del Mercado Calabajío acababan de sacar de su página una columna con los blogs que seguían, que mostraba la foto de la última receta publicada por cada uno de esos blogs, y que estaba actualizandose permanentemente. Recuerdo que aquel día que entré, ya no la tenían, y cuando fui a comentar sobre la receta me llamó la atención un comentario, donde una seguidora del Mercado Calabajío le preguntaba a Carlos que porqué lo había sacado, ya que ella lo usaba como manera de actualizarse de esos mismos blogs. Carlos le explicó que esa columna ralentizaba mucho el funcionamiento de la página y que por eso habían decidido sacarla. Me hizo gracia el comentario de la seguidora en cuestión porque me vi reflejada a mi misma, yo también me había acostumbrado a usar aquel blogroll como manera de ponerme al día.... como además los blogs que tenía el Mercado allí también eran de los que yo visitaba... me venía que ni pintado.
Así es que aquel día me puse a buscar un sistema que me sirviese para manterme al día, ya no solo de todos los blogs gastronómicos que visito, sino de todo el resto de blogs y páginas que me puedan interesar. Una vez que encontré el que más me gustó, me propuse hacer un tutorial para que, todos los que os hayais encontrado en la misma situación que yo o que aquella seguidora del Mercado, no tengais problemas en estar actualizados.

Me imagino que cada persona tendrá su sistema favorito, pero para mi, el más cómodo es el Google Reader.

Bueno pues vamos allá:

Lo primero será ir a la página de Google,

De las opciones que tenemos en la parte superior izquierda pinchamos en Más y luego en Reader.

Nos pedirá que metamos nuestra cuenta de Google. Puede ser la misma con la que comentais en los blogs, con Google Friend Connect. Si no la teneis podeis crear una.

Pulsais en Acceder y entrais en el panel principal del Reader. Si empezais de cero no estaréis suscritos a nada y por lo tanto no habrá nada que leer, vamos a ver como añadir nuestros blogs o páginas favoritas.

Vamos a pulsar, en la parte superior izquierda, justo debajo de donde pone Google Reader, en Añadir una suscripción:

Ahora vamos a la página o blog que queremos añadir y copiamos su dirección, asegurándonos de que, a la derecha de la dirección que estamos copiando aparece el icono de suscripción RSS. En el ejemplo podeis ver mi página principal y os he señalado el icono naranja con una flecha y un recuadro verde.

Con las páginas o blogs que tienen este icono en su página de inicio solo tendremos que añadir su dirección en el espacio correspondiente en el Reader. Si no lo tuviese en la página principal, casi todas las páginas lo tienen visible en algún sitio (yo por ejemplo en la columna de la izquierda, donde dice Sígueme en RSS o redes sociales y en la parte inferior). Pinchais en el icono naranja y os lleva a una página: esa sería la que teneis que copiar y pegar en el sitio correspondiente del reader. Pero ya os digo, lo más habitual es que las páginas o blogs ya permitan suscribirse en la página de inicio.

Así que, una vez que habeis copiado la dirección a la que os quereis suscribir la meteis en el espacio reservado para tal fin en el reader, que os he señalado con un recuadro verde, y pulsais en Añadir, que está marcado con un recuadro rojo.

Automáticamente os añadirá la página que le habeis indicado a la columna izquierda de Suscripciones, donde se muestran todas las páginas a las que estais suscritos y os mostrará los últimos elementos (o artículos) publicados por esa página en cuestión.

Id añadiendo de esta manera todas las páginas que os interesen, y una vez que las tengais todas vamos a ver como administrarlas.

En la columna izquierda, en la parte superior y justo debajo del recuadro para añadir suscripciones, teneis el apartado que indica Todos los elementos. Este nos mostrará todos los artículos que han publicado las páginas que hemos añadido y que aún no hemos leído. Podeis organizarlos como querais: a mi por ejemplo, me gusta que me muestre los más recientes primero, así que en la parte central donde se muestran los artículos voy al menú superior y pincho en Ver configuración y le digo Ordenar por más reciente. Ponedlo a vuestro gusto.
Ahora imaginad que, entre vuestras páginas favoritas teneis por ejemplo, páginas de cocina, páginas de noticias, páginas de moda.... quizás os interese separarlas en carpetas para tenerlas diferenciadas. Veamos como hacerlo:

En el menú de la izquierda, donde se muestran todas las páginas a las que estamos suscritos, hay varias opciones, entre la que encontramos Suscripciones, y a la derecha una pestañita que podemos desplegar para obtener un menú. Os lo he marcado en verde. Pinchamos en Administrar suscripciones.

Nos mostrará todas las páginas a las que estamos suscritos. Seleccionamos una de las que nos interese llevar a una carpeta en particular (yo por ejemplo haré una carpeta que se llame Páginas de Cocina donde almacenaré todos los blogs y páginas gastronómicas). Si todas las páginas que teneis hasta el momento quereis llevarlas a la misma carpeta podeis seleccionarlas todas en el enlace Todas las suscripciones que os he marcado en verde. En la parte derecha de la página que hayais seleccionado, donde os he marcado en rojo, pinchais sobre Añadir a una carpeta y luego seleccionais Carpeta nueva.

Os abrirá una pestaña para que metais el nombre de vuestra carpeta, en mi caso Páginas de cocina. Lo escribis y pulsais en Aceptar.
Os añadirá la página en cuestión a la nueva carpeta.
Ahora seleccionad el resto de suscripciones que quereis llevar a esa misma carpeta

Y en la parte superior, en el menú desplegable de Más acciones que os he puesto en verde pinchad en el nombre de la carpeta a donde quereis pasar las suscripciones seleccionadas.
Cuando hayais terminado de administar vuestras suscripciones, pinchais en el enlace de Volver a Google Reader que hay en la parte superior izquierda al lado de Configuración.
Vamos a ver ahora como leer las suscripciones.

En el menú de la izquierda, en la pestaña Suscripciones, tendremos las carpetas que hayamos creado (en mi caso Páginas de cocina y Tiendas online) y entre paréntesis el número de artículos nuevos publicados por las páginas suscritas en cada una de esas carpetas.
Al principio cuando añadis todas las suscripciones, o si por ejemplo estais muchos días sin poder leer el reader podeis tener mucho elementos no leidos que os va a ser imposible leer, así que preferís hacer borrón y cuenta nueva y empezar a controlarlos desde ese momento.
Es muy sencillo: seleccionais la carpeta en cuestión, y en el menú superior que os he marcado en rojo desplegais las pestaña Marcar todos como leídos. Podeis marcarlos todos para que os los deje a cero o os ofrece varias alternativas, como por ejemplo marcar como leídos los elementos que han sido publicados hace más de un día, así por ejemplo solo os quedarían pendientes los artículos publicados en las últimas 24 horas. Yo para este ejemplo he escogido esta última opción, y así os explico como leer los artículos que vayan saliendo.
Pues lo dicho, ahora imaginad que entrais en vuestro Reader un día cualquiera. En la página principal os mostrará un resumen de los nuevos artículos que se han ido publicando de todas tus sucripciones y en el menú de la izquierda se mostrarán las carpetas que hayas creado y entre paréntesis los artículos nuevos publicados por las páginas suscritas a cada una de esas carpetas.
Vamos a desplegar en mi ejemplo la carpeta Páginas de cocina. Como veis en la imagen a continuación te muestra todas las suscripciones de esa carpeta, y en negrita aquellas que tienen elementos nuevos (mostrando entre paréntesis el número de elementos no leídos publicados por la página en cuestión).

A mi me gusta ir pinchando en cada una de las suscripciones que tienen elementos nuevos y leerlos uno a uno. También podeis desde el reader acceder a la página que estais leyendo. Podeis hacerlo de dos maneras. Si pinchais en las flechas grises que os he señalado en verde ireis a la página de inicio del blog al que estais suscritos. Si pinchais en las flechas grises que os he marcado en rojo, accedeis directamente al post que estais leyendo, dentro de la página a la que estais suscritos.
Esto nos da un montón de opciones: podemos leer el post en el reader y luego entrar al artículo para poner un comentario, o podemos echar un vistazo inicial con el reader y terminar de leer el artículo en la página suscrita, etc.
Así cuando terminemos de leer todos los post nuevos el reader nos dirá que no tenemos elementos pendientes de lectura.

Bueno, y hasta aquí llega este tutorial, que yo creo que ya me he extendido bastante. Sé que hay otros sistemas, no sé si mejores o peores, a mi el Reader me parece cómodo, y me ha apetecido compartirlo con vosotros por si alguien no lo conocía y le parece interesante.
Nada más, pasad un buen fin de semana y sed buenos.
Tito al moro!!!

Sargo al horno

2011-04-04T08:00:00.001+02:00

Hoy vengo con una receta de sargo que me encanta, porque es sencillisima de hacer, es ligera y queda el pescado increiblemente jugoso. No me extiendo mucho, solo deciros que lo probéis preparado así, de verdad que merece la pena.

Al tema!!

Ingredientes (3 personas):

1 sargo de 1 kg más o menos.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
3 patatas.
pan rallado. (Los celíacos no le echéis pan rallado)
aceite de oliva.
vino blanco.
sal.
2 lonchas de jamón serrano.

Primero limpiamos el pescado de escamas y le sacamos toda la tripa de la barriga. Os lo pueden hacer tranquilamente en la pescadería. Vamos precalentando el horno a 200º.

En una fuente que pueda ir al horno ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva y lo extendemos bien por el fondo de la fuente. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las extendemos por la fuente. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana encima de las patatas. Lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras finas. También a la sartén.

Encima de las verduras ponemos el pescado. Lo salamos con sal gorda, le hacemos un corte en la parte superior y le rellenamos la barriga con jamón serrano y una poca de cebolla. En el corte que le hemos hecho en el lomo superior también podemos ponerle algo de jamón y cebolla, al gusto.

Le ponemos al pescado dos cucharadas de pan rallado por encima (los celíacos omitís este paso). En un vaso ponemos un dedo de profundidad de vino blanco y rellenamos el vaso de agua. Se lo ponemos por encima al pescado.

Cuando el horno esté caliente lo bajamos a 180º y metemos el pescado. Más o menos cada 15 minutos abrimos el horno para coger con una cuchara salsa de la fuente y echársela al pescado.

Si veis que el pescado se está quedando seco le podéis poner más agua, con una taza, el agua se la echáis a las patatas y luego con una cuchara cogéis la salsa y regáis el pescado con ella.

Más o menos el pescado tiene que estar en el horno entre 50 minutos y una hora.

Lo sacamos, lo abrimos y le sacamos las espinas y lo servimos con las patatitas y las verduras.

Nada más, buena semana y... Tito al moro!!

Pan de centeno negro alemán con semillas y pasas.

2011-04-01T17:03:00.001+02:00

Ya os comenté en mi última receta de pan, esta de pan de semillas con harina de semillas, que había encontrado una tienda en Vigo, "Sémola", que comercializa harinas un poco menos comunes de las que solemos encontrar en los supermercados.
Además de la harina de semillas también tienen la harina de centeno negro alemán que usé para hacer este pan. Utilicé poquita porque mi hermana fue de conejillo de indias antes que yo y me avisó que era muy consistente, y que mejor poner poquita proporción del total de harina.
Las pasas las encontré en el armario y me pareció que, como era centeno le podían pegar un montón, y así fue.
Ingredientes:

200 grs. de harina de centeno negro alemán.
150 grs. de harina de fuerza.
300 grs. de harina de trigo común.
350 ml. de agua.
un sobre de levadura de panadería.
una cucharadita de postre rasa de sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de semillas de lino.
2 puñados de pasas sin semillas.

Se ponen todos los ingredientes líquidos en la cubeta, seguidos de los secos, excepto las pasas. Se pone el programa de pan blanco (el 14 en la cocinera) y cuando pita para añadir el relleno se le añaden las pasas.
Y nada más, no tiene más ciencia. Estaba realmente bueno. Yo me hice un sandwich con él y lo comí en las tostadas del desayuno... delicioso!!
Buen fin de semana!!

Tarta fría de yogur griego y limón

2011-03-14T13:07:00.000+01:00

Este fin de semana celebramos en casa mi 30 cumpleaños, que fue el miércoles. Así que para tan sonada ocasión me apetecía probar una tarta nueva. Como buscaba algo resultón me decidí sin dudar al blog de María Lunarillos: Tartas Provocativas, que si no habeis visitado nunca os animo a que lo hagais.. Tiene unas tartas realmente espectaculares y con una presentación impresionante.
A mi me llamó mucho la atención esta tarta de yogur griego y lima, porque me apetecía algo fresquito. Así que copié la receta, aunque la adapté a mis gustos: la base la hice de galleta y no de arroz inflado, cambién las dimensiones del molde y por tanto las cantidades y utilicé limón en lugar de lima, por un sencillo tema logísitico.
Salió una tarta deliciosa y fresquita, que la verdad os recomiendo para cualquier ocasión, tanto invierno como verano. Es fácil, resultona y no es demasiado pesada...... Gracias a María por la receta.
Y respecto a mi....... me doy con un canto en los dientes por todos los que ya he cumplido y espero seguir celebrando cumpleaños y compartiéndolos con todos vosotros.
Al tema.

Ingredientes (12 personas):

200 grs. de galletas.
75 grs. de mantequilla.
7 yogures griegos (875 grs.).
100 grs. de azúcar glas.
3 cucharadas soperas de azúcar normal.
100 ml. de zumo de limón.
ralladura de dos limones pequeños.
200 ml. de nata líquida (35% materia grasa).
8 hojas de gelatina.

Lo primero será machacar las galletas hasta desmigarlas. Si teneis una picadora, ésta os facilitará la labor. Derretimos la mantequilla en el micro.

Mezclamos las galletas con la mantequilla con las manos.

Cuando esté bien mezclado lo ponemos en la base de un molde desmontable.

En un cuenco ponemos las hojas de gelatina y las hidratamos cubriéndolas con agua fría durante más o menos 5 minutos.

Por otro lado en un bol ponemos los yogures, la ralladura de limón, el zumo de limón y los azúcares.

Mezclamos bien con un batidor de barillas.

Ponemos la nata en un bol y la calentamos al microondas durante 2 minutos. Escurrimos la gelatina y la echamos en la nata. Revolvemos con un tenedor hasta que la gelatina se deshaga por completo.

Añadimos la nata y la gelatina a la mezcla de yogur y limón. Mezclamos bien y vertemos en el molde desmontable encima de la base de galleta.

Metemos en la nevera y dejamos enfríar un mínimo de 8 horas. Yo la hice el día anterior.
Para decorarla mi hermana, que fue la artista utilizó un poco de chocolate fondant. Lo derritió en el microondas y engrasó con aceite un papel de aluminio. Cuando el chocolate estuvo bien fundida hizo formas sobre el papel de aluminio y las dejó enfriar. Luego se separan con cuidado y se ponen adornando la tarta. Otro poco del chocolate lo ralló y se lo espolvoreó por encima a la tarta.

Filloas

2011-03-07T13:03:00.000+01:00

Pues sí queridos amigos, ha llegado el Entroido a todas las casas gallegas, y gracias a la gastronomía a muchas otras casas de España o, porque no, de otras partes del mundo. El Entroido es el momento del año en el que los gallegos nos atiborramos de grasas saturadas y contundentes, que proceden de nuestro amigo el cerdito, para superar las vacas flacas del tiempo de cuaresma. Es curioso, porque hoy en día la cuaresma ya no es una temporada dura, gastronómicamente hablando (dura ya está la situación en general) y sin embargo seguimos dándole caña a este tipo de comida como si estuviesemos a punto de entrar en guerra.
Además nos molestamos en acompañar estos platos tan ligeros con postres igualmente suaves, como las orejas, las filloas, las flores, ... Hace ya un par de años, allá por esta misma época publiqué mi receta de orejas favorita. Debe de hacer ya unos 10 años que preparo la misma receta, no he querido probar ninguna otra porque con esa las orejas quedan exactamente como a mi me apasionan: finitas, crujientísimas y delicadas.... Una delicia. Si os animais podeis ver la receta pinchando aquí. Yo las preparé ayer y ya no quedan.
De filloas ya llevo varios años probando distintas recetas, con mayor o menor éxito, pero este año quise recurrir a un pedazo de libro que me compre hace relativamente poco: "Repostería en Galicia, Lambetadas de onte a hoxe" de Fina Casalderrey y Mariano García y de la editorial Xerais. Me ha encantado este libro, que está íntegramente en gallego. No solo porque tiene absolutamente todos los postres típicos de nuestra gastronomía, sino porque además los adereza con informaciones históricas de todos los postres y tradiciones gallegas. Os dejo la imagen de la portada del libro. Podeis conseguirlo en La Casa del libro, que fue donde yo lo compré (26 €) pero no os recomiendo que lo compreis por internet, ni este ni ningún otro libro en la casa del libro online, yo he tenido una malísima experiencia con ellos y me consta que no he sido la única. La ficha del libro la teneis aquí.

Esta parte de la introducción sobre las costumbres del entroido me ha gustado tanto que he decidido compartirla con vosotros, la dejo en gallego para aquellos que lo entendais, porque tiene un punto tierno que me encanta y justo después os la traduzco:
"Nestes tempos de presas aínda quedan pacientes improvisados cociñeiros e cociñeiras que durante os días do entroido dedican parte do seu tempo a elaborar estes produtos típicos, como típica é a imaxe da muller co pote do amoado dun lado, dándolle a volta ás filloas, mentres bota unha ollada resignada ó prato que 'non sobe' porque cada un que chega vai alongando a man. E, de cando en vez, aínda solta un sorriso ó observar as mordedelas estratéxicas que dá un cativo para formar os ollos, nariz e boca do doce e que, logo dunha rápida e divertida despedida, engole como á cara do entroido"
"En estos tiempos de prisas aún quedan pacientes e improvisados cocineros y cocineras que, durante los días de entroido dedican parte de su tiempo a elaborar productos típicos, como típica es la imagen de la mujer con el recipiente de amoado a un lado, dándole la vuelta a las filloas mientras echa una ojeada resignada al plato que 'no sube' porque cada uno que llega va estirando la mano. Y, de vez en cuando, aún suelta una sonrisa al observar las mordeduras estratégicas que da un niño para formar los ojos, nariz y boca del dulce y que, después de una rápida y divertida despedida, engulle como la cara del entroido"
Por cierto, deciros que Amoado, es el nombre que recibe la pasta de las filloas, la crema cruda que luego vamos pasando por la sartén.

Quería comentaros también, remitiéndome otra vez al libro, que las filloas ya aparecen en las "cantigas" de Alfonso X, allá por el siglo XIII y que, a juzgar por los primeros utensilios que se usaban para su elaboración (piedras lisas y calientes), es posible que sean de los dulces más antiguos que ha creado el hombre.
Mucho se ha hablado ultimamente sobre la receta de las filloas en los blogs gastronómicos, sobre todo de la polémica de si se elaboran con leche, caldo o agua..... Recurriendo a la reseña histórica del libro encontramos lo siguiente (traducido por una servidora):
"Un dulce semejante se hace en la zona asturiana con el nombre de 'frixuelos'. En Ferrol, Neda, Ortigueira, Mondoñedo, Sarria, O Courel, Os Ancares..., y en general en toda la zona norte de la provincia de Lugo estas filloas blancas reciben el nombre de 'freixós' y dejan el término 'filloa' para nombrar exclusivamente las de sangre, las que hasta hace muy poco se preparaban exclusivamente en época de matanza. En la zona de Gondomar (Pontevedra) son conocidas con el nombre de 'marruchos'. No obstante, en la mayor parte de Galicia hay que diferenciarlas por sus ingredientes, así podemos encontrar: filloas de sangre, filloas de leche, filloas de caldo... En la zona de Santiago, en los años cuarenta, hacían tartas de 'freixós' que tenían como caracterísitica el uso de tocino mezclado con el almoado (la pasta de las filloas), elaborado éste con agua en vez de con leche."
La receta yo usé la de María Helena, de Mondoñedo (sí, todas las recetas del libro tienen su autor correspondiente, que suele ser propietario o cocinero de alguna pastelería o local típico).
Ingredientes (24 filloas más o menos):

500 grs. de harina.
1 litro de agua (yo puse mitad leche mitad agua, ya que hay tanta polémica....).
12 huevos.
1 copa de coñac (no se la puse).
ralladura de un limón.
una pizca de sal.
tocino para freír (yo freí untando la sartén con aceite de girasol).

La preparación fue a la moderna: todos los ingredientes (excepto aquel con el que vamos a untar la sartén) a un vaso de batidora.

Batimos hasta que no queden grumos.

Dejamos reposar en la nevera una media hora. Engrasamos una sartén, ya sea con tocino (lo más típico ya que se aprovechaba todo del cerdito), con mantequilla o con aceite (yo usé aceite de girasol). Eché unas gotitas, incliné la sartén en todos los sentidos (es la foto que teneis justo debajo) y luego aún le pasé una servilleta de papel para sacar el excedente de aceite (la sartén para calentar la pongo al 7, para hacer las filloas la bajo al 6 me gustan a fuego suave porque sino se tuestan demasiado).
Llegados a este punto dos consejos: El primero utilizad una sartén antiadherente, sino no hay manera. El segundo, que como veis yo misma incumplí, la sartén debe ser bajita (yo uso la tortillera porque es la única que tengo antiadherente) sobre todo porque darle la vuelta a las filloas será mucho más cómodo. Si no la teneis, ya veis que se pueden hacer igual sin ella, pero vamos lo ideal sería una sartén muy bajita.

Con un cucharón echamos un poco de masa en la sartén, lo justo para cubrir el fondo y no hacer las filloas gordas.

Cuando veamos que los bordes se han despegado bien y empiezan a coger calor cogemos la filloa con los dedos por uno de los bordes y le damos la vuelta con cuidado, de no quemarse y no chafarla ;)
Si os ayuda yo suelo tener un paño mojado y frío al lado... para mojar los dedos en él antes de darle la vuelta a la filloa y aguantar más.

Del otro lado yo la dejo muy poco, unos 5 segundos más o menos. Luego la pasais al plato. Para pasarla lo que hago es inclinar la sartén, coger la filloa por un borde e ir tirando de ella hasta que la pongo justo encima de la anterior en el plato. Nada de tirarla al aire ni malabarismos varios.

La espolvoreo con azúcar.... y vuelta a empezar.

Voy ahora con la preparación de la crema pastelera, receta también del libro "Repostería en Galicia", y usé la receta de "Crema pasteleira ó xeito de Amparo" o "Crema pastelera al estilo de Amparo" de Navia de Suarna. Voy a poneros los ingredientes, pero comentaros que yo hice la mitad de la crema, porque era para rellenar unas poquitas de filloas. Salió deliciosa, gracias Amparo ;)
Ingredientes:

1 litro de leche.
6 yemas de huevo.
9 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de maizena (llenas pero no colmadas)
la piel de un limón (esto lo añadí yo porque me gusta la crema pastelera con aroma a limón).

Ponemos toda la leche excepto una poquita que reservamos a cocer con las cucharadas de azúcar y la piel del limón. A fuego suave (6 de 9 en mi vitro).

En un bol ponemos las yemas y las cucharadas de maizena.

Con un tenedor mezclamos hasta obtener una crema fina.

Añadimos la leche que habíamos reservado moviendo bien con el tenedor.

Cuando la leche esté a punto de romper a hervir (ese momento en el que nos pondría la cocina perdida)

Le añadimos la mezcla del bol sin dejar de remover con una cuchara. A los pocos segundos de añadir la crema de yemas la mezcla espesará. La tenemos 5 minutos a fuego bajo sin dejar de remover.

Pasado ese tiempo la apartamos del fuego y la cambiamos a un bol. La dejamos enfriar a temperatura ambiente.

La crema se conserva en la nevera, bien tapada, pero yo no la tendría más de dos días, ya que se estropea facilmente. Por eso me gusta hacer la cantidad justa. Lo de tirar no está nada bien!!!
Deciros que para mi, las filloas más ricas son las que llevan un hilito de miel o incluso un poco de plátano, pero para esta ocasión las rellenamos de crema y las bañamos con una poca de salsa de chocolate que improvisé poniendo un poco de chocolate con leche a fundir al micro y añadiéndole un chorrin de nata... Oiga menudo éxito.
Antes de terminar me gustaría recordaros este año participo en el evento Gastroblogs 2011, que escogerá el mejor blog gastronómico de este año, si quereis votarme teneis que:
Antes de ponernos con las manos en la masa deciros que se ha organizado Gastroblogs 2011, evento donde se busca al mejor blog de cocina. La Cocina de Mezquita ha decidido participar este año, si quereis votarme teneis que:

Ir a la lista de participantes pinchando aquí.
Buscad mi página "La Cocina de Mezquita".
Votad.

Si quereis votar varios blogs podeis hacerlo, disponeis de un voto por día. Muchas gracias!!
Y con la foto del corte de las filloas os dejo y os deseo muy buena semana, y a los gallegos feliz entroido!!

Pan de semillas con harina de semillas

2011-03-04T13:00:00.000+01:00

Volvemos al pan..... ultimamente estoy dándole mucha caña al pan casero, he retomado el placer que supone desayunar tostadas de pan hecho en casa y ya tengo recetas pendientes para mostraros. La de hoy es especialmente útil si teneis algún establecimiento cercano que os venda una harina con semillas. Mi hermana ha encontrado en Vigo, una panadería/pastelería en la calle Marqués de Valladares que, además de ofrecer un servicio de take away (café para llevar más bollo, o pedazo de tarta...) y vender pan también comercializan ciertos tipos de harina: harina de fuerza, integral, de semillas y de centeno negro alemán, que ya es para otra receta.
Creo que además de en Vigo Sémola también tiene una tienda en Ponteareas, así que los que seais de la zona ya sabeis donde podeis conseguir este tipo de harinas.

Esta harina me gusta más que los preparados de otros supermercados porque solo es una mezcla de harina con semillas de distintos tipos: avena, pipas, lino, etc. Y el resto de ingredientes los aportamos nosotros mismos. Por lo demás el pan, con panificadora, no tiene ninguna ciencia y está tremendamente bueno.
Antes de ponernos con las manos en la masa deciros que se ha organizado Gastroblogs 2011, evento donde se busca al mejor blog de cocina. La Cocina de Mezquita ha decidido participar este año, si quereis votarme teneis que:

Ir a la lista de participantes pinchando aquí.
Buscad mi página "La Cocina de Mezquita".
Votad.

Si quereis votar varios blogs podeis hacerlo, disponeis de un voto por día. Mil gracias a todos por leerme!!
Vamos a ello:

Ingredientes:

350 ml. de agua templada.
500 grs. de harina de semillas.
150 grs. de harina de fuerza.
1 sobre de levadura de panadería.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3 cucharadas soperas de pipas peladas.

Ponemos en la cubeta el agua templada y el aceite. Después la harina de fuerza y la de semillas y por último el sobre de levadura. Conectamos el programa para pan blanco normal, yo le puse tostado máximo (en la Cocinera es el programa 13). Cuando pita le añadimos las pipas peladas. En el momento que deja de amasar y pasa a la fermentación pausamos el programa y quitamos la pala de amasar. Dejamos que termine, lo sacamos de la cubeta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Está delicioso solo, y en tostadas riquísimo, pero eso sí, es un pan contundente.
Que paseis muy buenos carnavales..... Yo este finde voy a filloear y orejear.....

Timbal de salmón

2011-02-21T12:57:00.000+01:00

Hoy os traigo una receta de esas para ocasiones especiales, ya sea alguna celebración (cumpleaños, aniversarios, navidad, ..) o una cena con invitados.

La aprendí de la suegra de mi hermana, que suele prepararla todos los años en navidades y que ya he probado en más de una ocasión. Ella la hace con salmón ahumado, yo aproveché un lomo de salmón que sobró del viernes, asado al horno sobre papel vegetal con solo un chorro de zumo de limón. Como la comida del sábado ya estaba fijada (chuletas a la brasa) me dio miedo que el salmón acabase en la basura y lo preparé así. Salió de sabor un poco más suave que el de salmón ahumado, sin embargo creo que no sabría cual escoger, me gusta el pastel con los dos tipos de salmón.

Es un aperitivo sencillo y consistente hecho a base de masa de hojaldre, bechamel y salmón. No tiene ninguna complicación y os aseguro que quedareis como reyes.

Por cierto que la receta de la bechamel es la de Simone Ortega, del libro 1080 recetas de cocina. Muy fácil de preparar y buenísima.

Al tema!!

Ingredientes (12 raciones):

300 grs. de salmón asado al horno con zumo de limón o 150 grs. de salmón ahumado.
2 masas de hojaldre frescas (yo compré las redondas de La Cocinera por comodidad).
2 cucharadas de aceite de oliva suave.
50 grs. de mantequilla.
750 ml de leche.
2 cucharadas soperas de harina.
sal y nuez moscada.
1 huevo para pintar.

Preparación:

Se pone en una cacerola donde vayamos a preparar la bechamel el aceite con la harina a fuego medio (6 de 9).
Cuando la mantequilla se derrita añadimos las cucharadas de harina y removemos bien con unas varillas o una cuchara de madera.
Cuando la harina esté integrada vamos añadiendo la leche poco a poco. La receta dice que la leche debe de estar fría, yo la templo en el micro.
Cuando hayamos terminado de añadir toda la leche le ponemos una pizca de nuez moscada y un poco de sal. Cocemos al mismo fuego hasta que espese y rompa a hervir. Una vez que rompa a hervir la cocemos unos 10 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Desmigamos el salmón o lo partimos en trocitos si es ahumado. Lo añadimos a la bechamel e integramos bien.
Precalentamos el horno a 200º.
En un molde para quiches ponemos una de las planchas de hojaldre sin sacarle el papel vegetal, que será lo que separe la masa del molde..
Cubrimos la masa con el relleno y ponemos la otra por encima sacándole el papel vegetal.
Le hacemos los bordes, adornamos con unas tiras de masa si nos sobra, pinchamos la parte de arriba con un tenedor y pintamos con huevo batido.
Horneamos unos 20, 25 minutos hasta que esté dorada y se desprenda de las paredes del molde.
Dejamos enfriar y servimos.

Ponemos en una cacerola la mantequilla y el aceite.	Lo dejamos a fuego medio hasta que se derrita.
Añadimos la harina y damos vueltas para que se integre.	Añadimos la leche pocoa a poco, la sal y la nuez moscada.
Removemos hasta que espese y cocemos 10 minutos.	Desmigamos el salmón.
Lo incorporamos bien en la bechamel.	Cubrimos un molde de quiche con una masa de hojaldre.
Echamos el relleno encima de la masa.	Cubrimos con la otra masa y hacemos los bordes.
Untamos con huevo batido y pinchamos la masa.	Horneamos a 200º unos 20 minutos hasta que se dore.

De verdad os digo que este pastel no dejará indiferente a nadie, tiene mucho éxito.

Champiñones portobello rehogados con jamón

2011-02-18T12:54:00.001+01:00

Hoy os traigo una receta de esas ligeritas y totalmente apta para una cena de dieta.

La verdad es que me encantan los champiñones, y nunca había probado la variedad Portobello. Esta fue mi primera vez y os puedo asegurar que están deliciosos. Además tienen una serie de características que les hacen muy buenos candidatos a incluir en nuestra dieta:

"Se trata de la especie Portobello (Agaricus Brunnescens), que aunque pertenece a la misma familia del champiñón blanco o París (Agaricus Bisporus), posee características que lo diferencian de su pariente.

El champiñón Portobello es de un color marrón tostado por fuera, sin embargo al cortarlo, por dentro su color es de un blanco que le otorga un gran atractivo, sobre todo si se sirve laminado. Es su gran tamaño lo que lo hace resaltar a la vista, ya que su cabeza puede llegar a tener el diámetro de un pan de hamburguesa.

Su carne es bastante firme y su sabor intenso pero algo más dulce que el champiñón blanco. En ocasiones, hay quienes lo utilizan como sustituto para las carnes rojas, en hamburguesas o a la parrilla.

Su valor calórico es bajo (menos de 30 calorías), ya que por estar constituido fundamentalmente de agua, no tiene grasa ni colesterol, haciéndolo ideal para dietas reducidas en grasas.

Son muchas las maneras de emplear los champiñones Portobello en la gastronomía. Pueden ser utilizados crudos en ensaladas, asados a la parrilla, salteados, preparados al ajillo o como complemento de cualquier plato. Una de las formas más difundidas por la cocina gourmet actual es prepararlos rellenos con quesos como camembert, por ejemplo. Con un poco de creatividad, se le puede dar muchos más usos."

Fuente: Páginas Amarillas Cantv
Además deciros que son super fáciles de hacer. Así que ya sabeis. Yo, por si os animais os dejo la receta.
Al tema!!

Ingredientes (2 personas):

1 kg. de champiñones Portobello.
2 dientes de ajo.
3 lonchas de jamón serrano.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones en el grifo. Si tienen pie se les quita.
Se cortan en láminas gruesas y se ponen en un colador.
En una sartén se pone un chorro de aceite de oliva, que cubra sólo el fondo y se pone a fuego medio-alto (7 de 9).
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. Los echamos en la sartén.
Cuando los ajos empiecen a dorarse echamos los champiñones y bajamos un poco el fuego (5 o 6 de 9).
Rehogamos los champiñones dándoles vueltas con una cuchara de madera. Salpimentamos. Ojo con la sal que si el jamón serrano es salón os podeis pasar. Mejor quedarse cortos y rectificar cuando el plato esté preparado.
A los 15, 20 minutos estarán listos. Yo para comprobarlo me como uno, así también pruebo de sal ;).
Cortamos en tiras las lonchas de jamón y las añadimos.
Dejamos 2 minutos y probamos de sal, rectificando si es necesario.
Servimos los champiñones.

Limpiamos los champiñones en el grifo quitándoles el pie.	Los cortamos en láminas gruesas.
Cortamos el ajo en láminas y lo doramos ligeramente.	Añadimos los champiñones y rehogamos a fuego medio.
Dejamos hacer unos 15,20 minutos hasta que estén tiernos.	Añadimos el jamón en tiras.
Rehogamos dos minutos y rectificamos de sal.

Nada más, sed buenos y pasad un buen fin de semana.

Pan de molde integral con miel y nueces

2011-02-15T12:51:00.000+01:00

Bueno pues aquí estoy de vuelta, que ya me vale. Pero es que entre una semanita de vacaciones que me pude coger para escaparme a Andorra a esquiar y un pico de trabajo en el que aún estoy metida no tengo tiempo para nada. Pero vamos que La Cocina de Mezquita es como la mala hierba... nunca desaparece, siempre vuelve ;)
Y hoy vuelvo con una receta de pan, que ya hacía mucho tiempo que no publicaba ninguna y ultimamente en casa estoy haciendo bastante. Entre otras cosas he decidido intentar piscinear una o dos veces a la semana, y el mejor horario para hacerlo es al mediodía. Como además en el trabajo no tengo microondas ni ningún otro medio intento llevarme un termo con un poco de crema de verduras y un sandwich ligero. Como sé que, en general el pan de molde comprado tiene una cantidad de grasa considerable me he puesto a la búsqueda de recetas que me valgan tanto para mis sandwiches de piscina como para mis tostadas del desayuno.
Y claro, si una quiere una receta de pan, ya sabeis a que blog va a buscarla no? Habeis adivinado!! Ma Petite Boulangerie, el blog de Eva, es un auténtico referente en cuanto a pan se refiere. No se cansa de explicarnos cosas sobre las levaduras, los procesos, las harinas además de cantidad de deliciosas recetas. Pues entre todas ellas me llamó la atención este pan de molde integral con salvado, nueces y miel. Me gustó porque me pareció una receta sencilla y unos ingredientes que no podían fallar, lo único que hice fue cambiar la mantequilla por aceite de oliva, por aquello de hacerlo más sano, aunque los 10 grs. de mantequilla que lleva el pan no me parecen para nada un exceso. También suprimí el salvado de trigo integral, pero porque no lo tenía. La verdad es que salió delicioso, tan rico que como veis en las fotos casi no llego a tiempo de retratarlo.... Mil gracias Eva por esta y por todas las buenísimas recetas que tienes publicadas.
Ingredientes:

250 grs. de harina de fuerza.
240 grs. de harina integral.
10 grs. de salvado integral. (yo no le puse porque no tenía).
300 grs. de agua.
10 grs. de sal.
20 grs. de miel.
10 grs. de mantequilla (la sustituí por un chorrito de aceite de oliva).
50 grs. de nueces.
10 grs. de levadura natural.

Preparación:

Colocamos los ingredientes en la panificadora. Yo el agua la pongo tibia y deslío la levadura en ella. Luego la pongo de primera en la cubeta. Añado la miel y el aceite de oliva. A continuación la harina de fuerza y la harina integral. De último la sal. Pongo el programa de masa de pan.
Cuando la máquina pita indicando que es el momento de poner el relleno añado las nueces.
Dejo terminar el programa, que amasará y fermentará la masa.
Engraso un molde plum cake con aceite de oliva y pongo en él la masa.
Dejamos levar unas dos horas hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200º y horneamos el pan unos 45 minutos. Yo la próxima vez lo hornearé un poco menos, porque se me tostó un poco de más. Id vigilándolo y cuando se os dore ya lo podeis retirar.

Como veis no me he molestado en hacer el paso a paso porque la verdad con la panificadora no tiene mucho sentido.
Nada más, espero que lo disfruteis, Tito al moro!! ;)

Galletas de fresas con nata

2011-01-17T12:49:00.001+01:00

Bueno tengo que confesaros que he puesto a un lado este fin de semana la dieta de Enero para dar paso a estas galletas que tenía fichadas desde hace bastante tiempo.

Ya las había visto en algún otro blog y me habían llamado mucho la atención, pero cuando hace unas semanas, mi paisana MªJosé, de Un Cachiño Doce, las publicó y nos informó en la propia receta de que las fresas se podían conseguir en los supermercados Gadis facilmente se me grabó el tema en la memoria. Así que cuando estaba ultimando las compras navideñas entré un día en Gadis para conseguir unas cositas que me faltaban para el menú de fin de año y de repente pasé al lade del estante donde estaban bien colocaditas las fresas deshidratadas.

Frené en seco, y menuda cara de tonta se me debió de poner, del tipo Ahhhhhhhhhh-las-fresas-de-las-galletas. Rapidamente subí dos paquetes a la cesta y me marché tan contenta. Claro que todo el trajín navideño me hizo aparcarlas en la despensa.

Pero este fin de semana, aprovechando que estaban mi hermana y mi cuñado en casa me puse manos a la obra. Seguí fielmente la receta de MªJosé y no tuve ningún problema, que no es extraño ya que todas sus recetas están estupendamente explicadas. Os animos a todos los que leais esto que os paseis por su blog y le echeis un ojo a las pedazo recetas que tiene, yo tengo muchas pendientes, pero la dieta..... ay la dieta.

Respecto a las galletas deciros que están buenísimas, MªJosé comenta en su receta que le ha parecido que tenían un poco de azúcar de más. Coincido con ella, aunque yo, en vez de solucionarlo suprimiendo el azúcar como ella sugiere creo que pondría solo la mitad de las fresas. Para mi es lo que las hace un pelín pesadas, pero vamos eso al gusto de según quien. Animaros a hacerlas para una reunión con amigos...... Sorprendereis seguro!!!

Al tema!!

Ingredientes (16 - 18 galletas hermosas):

250 grs. de mantequilla.
260 grs. de harina especial repostería.
240 grs. de fresas deshidratadas.
70 grs. de azúcar glas.
100 grs. de chocolate blanco.
una cucharada de nata.
1/4 cucharadita de sal.
una cucharadita de aroma de vainilla.

Preparación:

Se pone en un bol la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente (si la teneis en la nevera sacadla un par de horas antes de empezar a hacer las galletas) junto con el azúcar glas. Se bate, bien a mano o bien con la batidora de varillas a velocidad baja hasta que estén los dos ingredientes bien integrados.
Se va incorporando la harina poco a poco, tamizándola, mientras seguimos batiendo.
Se añade la sal, la cucharada de nata y el aroma de vainilla y se bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Se parten las fresas en trocitos. El chocolate blanco si se tiene en gotas estupendo, sino (como fue mi caso) se parte en trocitos. Se añaden a la mezcla y se remueve con una espátula.
Extendemos la masa obtenida (muy pegajosa y dificl de manejar) sobre una bandeja cubierta a su vez con papel de horno. Ponemos otro papel de horno y estiramos pasando el rodillo por encima hasta dejar la masa de unos 2 cm. de grosor aproximadamente (al hornearlas se expanden).
Metemos la plancha de masa así al frigo unas 2 horas aproximadamente para poder manejarla.
Precalentamos el horno a 160º.
Sacamos la masa del frigo, le sacamos el papel que tiene por encima y con un cortapastas redondito hacemos las galletas. Debeis hacer las galletas rápido porque conforme se calienta la masa con la temperatura ambiente se vuelve más complicado manejarlas.
Según se van formando las galletas se pasan a una fuente de horno cubierta de papel vegetal, dejad espacio entre ellas porque en el horno se expanden.
Los restos de masa los volvemos a unir con las manos y volvemos a pasar el cortapastas. Con los restos finales hice dos bolas y las aplasté directamente sobre la fuente del horno, así conseguí dos galletas más aprovechando hasta la última gota.
Se baja el horno a 150º y se hornean las galletas entre 30 y 45 minutos hasta que se doren los bordes (yo las tuve 40 minutos).
Cuando estén las dejamos reposar en el horno apagado con la puerta entreabierta 5 minutos y luego las sacamos y las dejamos enfriar. Es importante que mientras estén calientes no las movamos.... son muy frágiles y se romperían.
Una vez frías se pasan a una lata o a vuestro recipiente favorito.

Ponemos la mantequilla y el azúcar glas en un cuenco.	Batimos a mano o con batidora de varillas a velocidad lenta.
Incorporamos la harina tamizada poco a poco.	Hasta que esté bien mezclada.
Añadimos la sal, la nata y la vainilla y mezclamos bien.	Cuando la mezcla esté lista retiramos la batidora.
Añadimos el chocolate blanco en gotas o cortado en trozos.	Y las fresas deshidratadas cortadas también en trozos.
Mezclamos bien con la espátula hasta incorporarlos.	Extendemos sobre una bandeja con papel de horno.
Cubrimos con otro papel vegetal y estiramos con el rodillo.	Dejamos enfriar en el frigo y cortamos con cortapastas.
Los restos los unimos y repetimos la operación.	Horneamos a 150º entre 30 y 45 minutos hasta que se doren.

Y a ver si sois capaces de comer solo una!!!!!.