Centolla

Bueno y para terminar el año 2008 una receta que es muy sencilla en donde el éxito está en el producto. No me negareis que estas centollitas tienen una pinta estupenda..... que ricas estaban!!

Ingredientes:

- centollas.
- sal.

Preparación:

Se pone una olla grandota donde nos quepan bien las centollas y se le echa agua. Se sala con puñados de sal catando el agua con un dedo. Mi tia tiene un truco para el punto de sal, estará bien saladita el agua cuando al meter el dedo nos sepa como el agua del mar.
Las centollas tienen que hervir entre 20 y 30 minutos depende de como sean de tamaño.
Una vez hervidas las dejamos enfriar. Cuando estén frias lo primero que sacamos son las patas retorciendolas. Luego abrimos el caparazón.
Limpiamos todos los corales y los dejamos en la cabeza. Se le quita la boca y se machacan los corales bien. Si la mezcla queda demasiado liquida siempre se le puede añadir un poco de miga de pan, que solo aporta consistencia.
El cuerpo de la centolla lo cortaremos con un buen cuchillo primero verticalmente para dividirlo en dos y luego cada mitad en unos 3 o 4 trozos siguiendo las propias lineas diagonales que tiene dibujado el cuerpo de la centolla.
Las patas de la centolla se partirán en una tabla con un martillo de cocina. No debemos golpearlas demasiado porque sino se destrozarán y será más complicado comerlas. En cuanto vemos que la estructura de la pata empieza a quebrar paramos.
Solo queda distribuir en fuentes y ponerse las botas.
Os deseo a tod@s los que pasais por mi blog un año 2009 estupendo.
Un besazo!!!

Pan blanco con almendras y cereales.

La receta que os pongo hoy me la dió la suegra de mi hermana. Fue la que nos metió el tilin del pan casero porque cuando venía a casa a comer siempre traía un pan hecho por ella y nos encantaba. Así que el dia que nos regalaron la cocinera le pedí la receta y me puse manos a la obra.
Cual fue mi sorpresa cuando, un dia que se me averió la máquina descubrí que el pan también se podía hacer a mano con la misma receta.

Es la que más utilizo. Con esa proporción de leche y harina varío el tipo de harina que le pongo y el relleno y el resultado es estupendo. Para medir utilizo el vaso que viene en la caja de la cocinera o uno amarillo (de estos que se llevan de picnic tipo tupper) que es más grande. La única diferencia entre ambos es el tamaño del pan. Este que veis aquí es el tamaño grande.

Es un pan muy rico y de miga consistente. Me gusta con todo pero especialmente en rebanadas tostado y con un poco de mantequilla...... ideal!!!!

Animaros a probarlo.

Ingredientes:

- 1 vaso y medio de leche.
- 4 vasos y medio de harina (1 vaso y medio de harina de fuerza y el resto de trigo normal).
- 1 cucharada sopera rasa de sal.
- 1 sobre de levadura de panadería.
- 1 puñado de almendras.
- 2 cucharadas de semillas de lino.
- 1 cucharada de semillas de sésamo.
- 1 cucharada de semillas de amapola.
- 2 cucharadas de pipas de girasol.

Preparación tradicional:

Se pone en un bol grande la harina y se espolvorea la levadura de panadería. Se hace un agujero en el centro poniendo la harina como si fuese un volcán. Se calienta un poco la leche en el microondas para que se entibie y se le añade la sal. Se añade parte de la leche en el centro y se empieza a mezclar con la harina. El resto de la leche se va añadiendo poco a poco.
Se amasa bien hasta obtener una masa elástica.

Preparación en La cocinera:

Se entibia la leche en el microondas y se le añade la sal. Se echa en la cubeta. Luego se añade la harina y por último la levadura. Programa 13.
Cuando ha transcurrido media hora desconectamos el programa y sacamos la masa.

Este paso es común para las dos preparaciones:

Amasamos la masa sobre una superficie lisa y la estiramos formando un rectángulo alargado. Yo como horneo el pan en molde de plumcake pongo el ancho del rectángulo del largo del molde plumcake. La estiramos hasta que tenga de grosor más o menos 1 cm. Añadimos por encima las almendras y los cereales y vamos enroscándola hasta formar un cilindro.
Ponemos papel vegetal en un molde de plumcake (o el que prefirais) y metemos en el la masa presionando bien para que no queden huecos entre el relleno y la masa.
Le pegamos unos cortes en la parte superior y dejamos levedar en lugar cálido unas 3 horas o hasta que casi haya doblado el volumen.

A mi después del levado me queda con esta pinta.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos el pan una hora.

Sacamos del horno y del molde, retiramos el papel vegetal y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Seguir leyendo

Tarta de calabaza y queso cremoso.

Hace unas semanitas hablando con una compañera del curro me comentó que hacía una tarta de calabaza muy rica. Cuando le pregunté por la receta me dijo que no se acordaba bien pero que la buscaba porque era de Arguiñano. Así que como no tenía ganas de aguantarme por la receta porque quería hacer la tarta ese mismo fin de semana la busqué por internet y encontré esta. Creo que era de la que ella me hablaba.
Resultó ser una tarta muy suave y muy rica. Además de preparación sencillisima, el único rollo es que hay que pelar la calabaza y cocerla, es la máxima dificultad.

Ingredientes:
- 1 kg. de calabaza.
- 1 bote de leche condensada de 370 grs.
- la medida del bote de leche condensada de harina.
- 1/2 medida del bote de leche condensada de aceite.
- 1/4 de la medida de azúcar.
- 2 huevos.
- 6 porciones de quesitos.
- 1 sobre de levadura royal.
- ralladura de un limón.
- sal.
- canela al gusto.

Preparación:
Se cuece la calabaza pelada con un pelín de sal. En un bol se baten todos los ingredientes y se le añade la calabaza cocida. Se unta un molde redondo con mantequilla y se espolvorea de harina. Se mete al horno precalentado a 180º durante media hora o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Yo la hice en un molde desmontable redondito y no tuve ningún problema al desmoldarla.
Contrariamente a lo que yo pensaba, el limón le queda genial!!!!

Seguir leyendo

Besos

Y con este post termino la ristra de aperitivos que hicimos en casa con motivo de la reunión familiar que tuvimos en casa a finales de Septiembre. Vino la prima Isabel de Argentina, y se reunieron en mi casa todos los hermanos de la familia de mi madre. Fue algo estupendo que espero que se repita con más frecuencia.

La receta que os pongo hoy no tiene absolutamente ningún secreto y es facilisima de preparar. Es un aperitivo fresquito que además suele tener un éxito rotundo. Como siempre la receta es de mi madre. El nombre se lo he puesto con relación a la frase famosa de... "Uvas y queso saben a ....."

Ingredientes:
- Uvas (pueden ser blancas o coloradas).
- Queso tipo Philadelphia.

Preparación: Se lavan las uvas y se les pega un pequeño corte de un extremo hacia el medio. Se vacían las pepitas y se reservan. Con una cucharita se van rellenando con queso crema y..... Voilà!!!

Os aseguro que es un aperitivo que triunfa.... ideal para las fiestas que vienen. Besiños!!!

Seguir leyendo

Caldo de nabizas

Hoy hace tantísimo frío que voy a deleitaros con un plato de esos que hace que se nos pongan los coloretes como a Heidi.
El caldo de nabizas, junto al de judías, es mi favorito. He aprendido a hacerlo de mi madre, que a su vez aprendió de su madre y supongo que podría seguir así. El caso es que sienta estupendo.
Además me apetece dedicarle la receta a mi prima Ame y mi primo Jose, que podrían sentarse mano a mano con este plato hasta terminar existencias.....
Si os estais preguntando ¿qué son las nabizas? os lo explicaré: "Los grelos y las nabizas son las hojas de la planta del nabo. Son comestibles y poseen un sabor bastante amargo. La diferencia entre ambas es que las nabizas son las primeras hojas en aparecer, por lo que son más tiernas que los grelos ". El principal productor de grelos y nabizas es Galicia, por lo que es una verdura muy utilizada en la cocina de mi tierra. Además tiene propiedades buenísimas, entre las que recientemente se ha descubierto que son anticancerígenas. Os pego un pequeño trocito de un estudio que se ha realizado en Galicia:

"La principal conclusión es que “las nabizas y los grelos son alimentos funcionales”, es decir, que por su composición resultan beneficiosos para la salud en determinados aspectos. La característica que diferencia a las brásicas de otras familias de vegetales es la presencia de glucosinolatos. Estos elementos, además de proporcionar el sabor amargo a las plantas, tienen propiedades anticancerígenas. “Existen numerosos estudios que relacionan el consumo de brásicas con el menor incidente de diversos tipos de cáncer, así como estudios in vitro e in vivo donde se demuestra el efecto anticancerígeno de los isotiocianatos, productos de degradación de los glucosinolatos”
Además de todo esto puedo deciros que son ricas en fibra y en calcio, y que su aporte calórico es bajo, por lo que son ideales para platos "light".

Energía (Kcal)	Proteínas (g)	Hidratos de carbono (g)	Fibra (g)	Potasio (mg)	Sodio (mg)	Hierro (mg)	Calcio (mg)	Pro vitamina A (mcg)
11,2	2,7	0,1	3,9	80	10	3,1	98	1000

Todo eso, en el caldo de mi abuela :) que listiña me era.

Ahí os va chic@s!!!

Ingredientes:

- 4 puñados de habas que dejaremos a remojo en agua la noche anterior a preparar el caldo.
- 1 trozo de jamón o de lacón o de carne de ternera para darle saborcillo al caldo.
- Patatas (al gusto).
- 1 chorizo para cocer.
- 2 manojos de nabizas.

NOTA PARA CELÍACOS: Los chorizos que le echeis al caldo deben ser sin gluten.

Preparación:

Se pone una olla grande (bastante grande...no rateeis!!) con las habas y el jamón (o lo que hayais escogido). Se pone a cocer a fuego alto hasta que rompa a hervir, en ese momento bajamos a medio. El caldo no es dificil, sinembargo en la receta de mi abuela y de mi madre el secreto es la paciencia. Se cocerán las habas y la carne durante dos horas y media sin apurarlo (en este caso las pusimos al 5 en la vitro y el máximo es 9). Antes de las dos horas y media se arregla la verdura. Las nabizas hay que lavarlas bien (es lo peor de esta verdura) y después de lavar las hojas retirar los tallos gruesos, quedarnos solo con aquellos que se vean tiernos. La vamos dejando en una tina.
A las dos horas de cocción del caldo añadimos el chorizo, y a las dos horas y media la verdura. A mi me han enseñado que para poner a cocer las nabizas, antes de echarlas en la tartera hay que hacerles lo siguiente: cogemos un puñado de nabizas, las doblamos a la mitad y las retorcemos como si estuviesemos escurriendole el agua a una toalla hasta que se nos rompan por el medio. Ya podemos echarlas en la tartera.
Ahora subimos el fuego un poco (yo al 7) y en cuanto empieza a hervir la verdura contamos 15 mintuos, después de los cuales echaremos las patatas cortadas en trozos. Media hora después el caldo está listo para tomar.

Este caldo, una vez frío, puede congelarse perfectamente, por lo que no os importe hacer de sobra.
Además está incluso más rico de un día para otro (puede ser porque las habas y las patatas se deshacen un poco más y el caldito está más espeso).

Os animo a probarlo, está taaaan rico.

Seguir leyendo